【自制蛋糕】那些高颜值蛋糕是怎么做出来的？

1

草莓乳酪芝士

★ 做法

1、过筛蛋糕粉，蛋黄(×4)，牛奶

2、混合成团发好；奶油奶酪加上细白糖打发，加入淡奶油和柠檬汁，草莓果酱继续打发

3、取一面团做底，涂上打发好的草莓奶油奶酪，一层层的叠，一层层的涂，烤箱180度20分钟。

2

芒果奶酪白面包

★ 做法

1、制作芒果酱：将芒果去皮去核果肉切成小丁放入锅里，用中火加热并不断翻炒，直到芒果肉变得软烂。加入细砂糖和麦芽糖，看到锅里的混合物变得很稀就继续不断边加热边翻炒，并用锅铲尽量将芒果肉碾成泥直到锅内的混合物变得浓稠。

2、奶油奶酪分成6份，切成小丁，在面团中央放上芒果酱和奶油奶酪丁将面团收口捏紧，将芒果酱与奶酪丁都包在面团里。

3、将面团收口朝下放在烤盘上，将面团进行第二次发酵，约40分钟，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，在表面用筛网筛一层高筋面粉，然后放入预热好165℃的烤箱，烤13-15分钟。当表面微黄的时候，就可以出炉了。

3

红丝绒乳酪慕斯

★ 做法

蛋糕体部分：

黄油120克，细砂糖300克，全蛋2只，可可粉20克，酸奶240克，低粉300克，红色素适量，细盐/小苏打1茶匙，白醋3茶匙，香草精

慕斯部分：

马斯卡彭奶酪250克，淡奶油150克、蛋黄3只细砂糖50克，水70克糖70克，明胶10克水40克

烘焙：

180度上下火中层60分钟

装饰：

白巧克力（德芙）一块，白色大号糖珠适量，蛋糕碎屑

步骤：

1、黄油室温软化后加细砂糖（或糖粉）搅打至顺滑

2、少量多次地加入全蛋液，每次都搅拌均匀吸收后再加下一次的量

3、2只全蛋加完后，黄油和鸡蛋应该完全乳化，加入红色素、香草精和白醋搅拌均匀

4、红色素的量要少量多次地加入，直到上色满意。

4

樱花蛋糕卷

★ 用料

低粉 糖 樱花粉 水 油 奶油

★ 做法

1、水油混合，加糖搅拌；鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分离；

2、筛入低粉，搅拌均匀，分次加入蛋黄；

3、蛋白加糖打至硬性发泡；

4、分次加入蛋白霜，搅拌入烤盘；

5、一点樱花粉加一点蛋白糊，搅匀；

6、烤箱170度20分钟，出炉挤入奶油。

5

抹茶波士顿派

★ 做法

糕体：

低筋面粉75g 抹茶粉10g 泡打粉1/2匙 蛋黄60g 蛋白100g 沙拉油30g 牛奶40g 细砂糖100g 盐1/4匙 水20g 抹茶内馅 抹茶粉1大匙 卡士达粉20g 牛奶60g 鲜奶油200g

步骤：

1、抹茶粉+热开水拌匀后加入牛奶、沙拉油调匀，蛋黄、40克细砂糖，盐打发拌匀；

2、加入过筛后的低筋面粉和泡打粉，蛋白＋柠檬汁打发至起泡，分两次加入60克细砂糖，打至干性发泡；

3、取1/3蛋白量与抹茶面糊拌和抹平，烤箱170℃烤焙25分钟出炉；

4、卡士达粉、牛奶，抹茶粉+热开水，鲜奶油加入拌匀；

5、将完全冷却的蛋糕脱模，将抹茶内馅涂抹在底部与中层蛋糕上。

6

柠檬冻芝士蛋糕

★ 原料

奶油奶酪200g、淡奶油100g、酸奶100g、牛奶80g、吉利丁片2片、柠檬汁半个、蜂蜜25g、细砂糖35g、朗姆酒5g（可不加）

★ 做法

1、奶油奶酪软化，隔水加热搅打至细滑无颗粒状态，加入蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒混合液，搅打均匀

2、牛奶煮至即沸腾状态趁热加入泡软的吉利丁片，搅打均匀

3、加入原味酸奶，搅打均匀

4、加入细砂糖打发淡奶油至6、7分发（有纹路且不会立即消失状态）加入奶酪糊中

5、蛋糕糊倒入饼底模具中，冷藏4小时以上可食用

7

抹茶芝香蛋糕

★ 用料

奥利奥饼干碎80g无盐黄油40g奶油奶酪250g糖60g鸡蛋1个抹茶粉6g黑芝麻粉40g淡奶油100g柠檬汁一茶勺装饰用黑芝麻粉适量

★ 做法

1、奥利奥饼干碎中加入微波炉融化的黄油，拌匀。将混合均匀的饼干屑铺在底部，压实抹平；

2、融化黄油的同时，取100ml淡奶油和一茶勺柠檬汁的比例搅拌均匀，奶油变浓稠，即成酸奶油；

3、奶油奶酪打顺滑，加入酸奶油、糖、鸡蛋，低筋面粉拌匀；

4、分成2份，一份加入黑芝麻粉，搅拌均匀，另一份加入抹茶粉，搅拌均匀；

5、在饼干底的基础上倒入黑芝麻芝士糊，抹平；

6、倒入抹茶芝士糊抹平；

7、蛋糕模架在烤架上，中下层170度30分钟，表面撒适量黑芝麻粉作装饰。

8

咖啡大理石乳酪蛋糕

★ 材料

（6寸圆形模具1个） 奶油奶酪200克、细砂糖60克、牛奶100克、玉米淀粉15克、蛋黄2个、蛋白30克、即溶咖啡粉1小匙

★ 做法

1、准备所需材料。

2、将奶油奶酪放置在室温下软化后，加细砂糖隔热水搅拌。

3、搅拌至奶油奶酪呈现光滑的无颗粒状，离开热水。

4、稍降温后加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

5、再筛入玉米淀粉搅拌均匀。

6、加入鸡蛋继续用手动打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊。

7、取一个小碗，舀一匙奶酪糊，加入即溶咖啡粉搅拌均匀。

9

焦糖芝士蛋糕

★ 用料

奶油奶酪，淡奶油，黄油，糖，鸡蛋，蛋黄，低筋粉，朗姆酒。

★ 做法

1.先制作焦糖奶油：砂糖和水放入小锅煮成茶褐色立即熄火，加入热开水搅拌，再加入淡奶油，用橡皮刮刀搅拌均匀，待冷却。

2.奶油奶酪用橡皮刮刀搅拌顺滑，加入糖，用打蛋器搅拌均匀，再依次加入蛋黄、鸡蛋、冷却的焦糖奶油、淡奶油、朗姆酒、筛入低筋粉，每加入一样后都必须完全搅拌均匀再加入下一样。

3.在模具底部事先垫上烘焙纸，四周抹上黄油，将奶酪糊倒入模具，震几下去除大气泡，放入事先预热至180度的烤箱，先烤15分钟，后转170度继续烤35分钟，取出静置冷却，放冷藏一夜更美味。

10

奶酪蛋糕

★ 用料

材料：

奶酪陷: 奶酪100g，糖30克，奶粉20克，牛奶20克；

面团:

高粉220g，酵母3g，糖35g，盐2g，全蛋液35g，奶粉10g，牛奶115g，黄油20g。

★ 做法

1.奶酪切小块放入盆中，隔热水搅打顺滑，加入糖、奶粉、牛奶，再打顺，陷就做好了。

2.将除黄油以外的所有面团材料放入面包桶内，揉至扩展阶段，再加入软化黄油进行基础发酵，面团发至2.5倍大小后取出排气，滚圆放入模具内，二次发酵至两倍大。

3.烤箱170度预热，中下层烤约25分钟，上色后盖锡纸。

4.烤好后取出，筛上糖粉或奶粉。

5.将面包切成四块，中间再切两刀，在切面抹上奶酪馅，侧面再刷上奶酪馅，最后面包上裹层奶粉，完成啦。

tips: 奶酪面包的模具用的是Bake Easy六寸不粘圆模。

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