大火烧了毛毛虫：自制江米条做法，回味童年的味道

《红楼梦》中刘姥姥二进荣国府，贾母开心摆宴，席间行起了酒令。鸳鸯道：“中间‘三四’绿配红。”刘姥姥道：“大火烧了毛毛虫。”网上看到了很多关于刘姥姥的这句酒令所暗含、映射的内容的分析，小编一时也探不明究竟。既然是行酒令，自然是要喝酒的，倒是有一种很适合用来当做喝酒时的甜点的小点心，被我们称为“毛毛虫”。这种点心的通用叫法是“江米条”，因为样子很像一只“毛毛虫”，所以我们通常就直接叫““毛毛虫””了。

江米条是用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙制作而成的一种食品。江米条属京式糕点，京式糕点源于北京，而不局限于北京，其工艺和品种吸收了回族、满族、蒙古族以及南方糕点之所长，融会贯通，自成一家。

第一步：糯米粉搓条。就是将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开;糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀; 离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团;将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段;

第二步：炸糯米条。在锅中放置一个漏勺可防沾连; 小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度;炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12-15分钟(可以晾凉后直接吃);

第三步：糯米条表面沾糖。锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠; 将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖;待糖晾干即可得到江米条。

江米条是极普通的一款糕点，工艺简单，却生命力极强，深受各族人民喜爱，是陕西回族喜爱的糕点之一。小编是典型的80后，在小的时候，能吃的零食不太多，也就那么几样。虽然样少，但那味道却是上乘，令人怀念。江米条是我非常喜欢的一款零食，直到现在，还让我念念不忘。小编查阅了很多资料，经过反复实验，终于做成功了。这款江米条的味道跟小的时候一模一样，吃上一口，就像回到了童年，美好得不想放下了。今天，御品坊美食特产馆小编就为大家分享一下家庭制作江米条的方法，喜欢的朋友不妨自己动手尝试一下吧。

主料：糯米粉（即江米粉）500克。

调配米：麦芽糖150克、水400克，装饰用砂糖少许。

制作工艺：

1、和面团。将麦芽糖倒入水中搅拌均匀，倒入锅中。糖水沸腾后，倒入三分之二的糯米粉，用铲子将糯米粉和糖水拌均匀。离火，将糯米团置案上，凉晾。然后，再加入剩余的三分之一糯米粉，掺入到糯米团中，揉成光滑的面团。

2、制面条。将面团擀成约1公分圆厚片，切成约1公分宽的长条，再分别搓成比筷子粗些的圆条，然后切成约4公分长的小段。

3、油炸。油锅上火，烧至30度热时，陆续下入小面条，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，以防面条粘连在一起。油炸过程中，油温不能太热，不要超过120度。约12－15分钟，炸至面条呈金黄色即可捞出沥油。

4、裹糖。净锅中倒入半碗水，再倒入等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠时，将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖中滚一滚，粘满砂糖，待砂糖晾干即成。

风味特点：呈浅黄色，砂糖雪白，酥脆香甜。

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