“天价”盐源苹果干的制作方法你知道么？
西方谚语说“一天一苹果，医生远离我”，确实非常有道理。因为苹果的营养价值很高，含有多种维生素。苹果中含有15％的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。，可及时清除体内的代谢“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量，而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁祸首，对预防心脑血管疾病尤为重要。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止身体肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。研究表明，如果一个苹果能够15分钟吃完，则苹果中的有机酸和果酸就可以把口腔中的细菌杀死。因此，慢慢地吃苹果，对于人体健康更有好处。
此外，苹果还能有效预防心脏病，帮助减肥，预防癌症，降低胆固醇预防结石，预防蛀牙，预防老年痴呆等脑部疾病……苹果好处多多，但是一旦苹果去掉皮后，就很容易和空气中的氧气结合而被快速氧化，并在表面形成一层淡黄色的膜影响美观和口感，时间稍微长一点，还可能影响苹果品质甚至食用后诱发疾病。
那么，有没有一种好的方法让苹果能保证品质（营养）、口感，还能抵抗凉性并适应所有人食用呢？
答案是有的，那就是制作成为苹果干。苹果干能长久保持苹果的营养，同时也能避免因为和氧气接触氧化为变质，便于携带和运输，更重要的事情苹果干能保持较长时间的存储。
在说盐源苹果干制作方法之前，需要普及两个概念：一个是四川盐源苹果，另一个是工业化苹果干制作方法。
盐源苹果：主产区均在海拔2300米―2600米之间的盆地内，具有多日照、半干旱的冷凉高地气候特征，具有四季分明、年温差小、日温差大、全年无霜期长、冬春干旱、夏秋雨量集中以及雨热同季、日照充足的立体气候特征。具有皮薄、肉嫩，口感香甜脆，果大、色鲜、味美、无污染等特点，盐源也是世界公认的7项生态指标都符合苹果的优生区域。
“盐源苹果”不但在国内享有盛誉，而且远销港澳、东南亚等地区。1977年，在香港市场，盐源“三红”（红星、红冠、红元帅），首次以它独特的风姿韵味令外商一饱口福，竟使一向走红的美国“蛇果”牌苹果受到冷落。1982年，在北京农业展览馆的展厅里，盐源“金冠”苹果光彩夺目一压琼芳，赢得了“中国的米丘林”的高度赞扬。1984年，在中国农垦系统品种更新协作第二届年会上，盐源苹果经过专家们的严格评审打分，“金冠”苹果再次夺得色系第一名。“红星”、“红冠”、“红元帅”跻身红色系冠军、亚军、殿军。
2010年9月，经国家质检总局审查，决定对“盐源苹果”进行国家地理标志产品保护。
工业化苹果干制作方法：工业化苹果干是指纯商品化苹果干的制作工艺，流程一般是“原料选择→原料处理→护色→熏硫→烘干→回软→分级包装”。
①原料选择：选用肉质致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果实，剔去烂果、伤残果。
②原料处理：为了除去果皮上的农药，将果实放在0.5%～1%稀盐酸溶液中浸泡3～5分钟后用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心，切成厚7～8毫米圆片，再投入盐水中。
③护色：将切好的苹果片放在3%～5%的食盐水中或0.5%亚硫酸钠溶液中护色，以免氧化变褐。
④熏硫：将果片捞起放在盘内，送入熏硫房进行熏硫15～30分钟。每1000千克果片燃烧硫磺2～4千克。
⑥回软：将干制品放在密封容器中15～20天，使之回软，使含水分均匀一致，质地柔软。
⑦分级包装：剔除废品和湿品，将成品用食品袋或纸盒包装，贮藏期间注意防潮。
在经历了7个环节之后，就生产出我们在市面上随处可见的苹果干啦。
要了解为什么盐源苹果干这么贵，就要了解其高昂价格背后的工艺。从苹果采摘到最后成为苹果干，期间会经历“选果-切片-盐融-烘烤-净水-再次烘烤-晾干”七个环节。
①选果：选用肉质致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果实，剔去烂果、伤残果。
②切片：将选好的苹果放在少盐的清水中搓洗干净然后切成均匀薄片。
③盐融：碗里放入适量清水、食用盐和柠檬汁，苹果片放入碗里浸泡2分钟，防止被氧化。
④烘烤：浸泡好的苹果片分散排放在微波炉自带的烤盘上。烤盘放在微波炉中，盖好微波门。选择中高火火力80。选择加热时间4分钟，启动开始按钮加热。
⑤净水：将微波炉中的苹果片取出整齐放在案板上，用电吹风吹干表面水蒸汽。用干净百洁布擦干烤盘上的水分。
⑥再次烘烤：苹果片重新分散排放在烤盘上，放入微波炉中。选择中高火火力80。选择加热时间4分钟，启动开始按钮加热。
⑦晾干：用电吹风吹干表面苹果片表面水蒸汽，擦干烤盘上水分，苹果片重新分散排放在烤盘上，放入微波炉中。中高火火力80加热2～4分钟。取出苹果片，苹果片再次缩小，放在烤架上通风晾干即可。
整个制作过程中需要注意的三个问题：1）切片要均匀和厚薄适宜；2）期间加入柠檬水能防止苹果片被空气氧化或者加热时候氧化变色；3）烘烤过程中注意温度、火候和时间。
这个是中小型企业直接加工盐源苹果干的方法，实际上在很多家庭农场或者个人制作苹果干的时候，过程更简单，方法更直接。
将苹果从地理摘回来之后，用盐水清洗布片擦干，削皮切片然后直接放在簸箕里面，放在阳光下直接晾晒，直到成为固态的苹果干即可。
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