中国古籍中的“汤中牢丸”是什么美食？

作为吃货的你，还记得晋人束晰的传世名篇《饼赋》吗？

他说道：

饼之作也，其来近矣。若夫安乾、粔籹之伦，豚耳、狗舌之属，剑带、案盛、餢飳、髓烛，或名生于里巷，或法出乎殊俗。

玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战，汤饼为最。然皆用之有时，所适者便。苟错其次，则不能斯善。其可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎！

作为面食爱好者束晰提及的安乾、粔籹、豚耳、狗舌、剑带、案盛、餢飳、髓烛、曼头、薄壮、牢丸等美食，指出它们“或名生于里巷”，“或法出乎殊俗”，各具风情。今天，我们想讲一讲这里的牢丸，你知道是什么美食吗？

一、何为牢丸？

在唐代的大学问家段成式的书中，他解释了什么是牢丸。段成式指出： ‘汤中牢丸’。或谓之粉角。北人读角如矫，因呼饺饵，讹为‘饺儿'。”

《正字通·食部》：饺……今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一。

也就是说，在汤水中煮的牢丸，就是水饺。

为啥叫牢丸，这跟古代中国的祭祀礼仪有关。古时祭礼把牛、羊、豕三牲称之为牢，“牛、羊、豕各一为一牢，三牢具有，则称之为太牢；无牛而仅有一羊、一豕是少牢。

牢丸，大概就是使用猪牛羊肉作为馅料，搓成丸子状的圆形麦粉食品。可见，越是精致的牢丸，就应该是形制一致的汤圆一般。

北魏颜之推提及的“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。这个馄饨，准确的说，应该是牢丸。不过劳动人民又在发挥烹饪艺术和心思，偃月，也许可以更加好地寄托人们对生活的美好向往。

二、苏轼说的牢九也是牢丸

宋代苏轼在《游博罗香积寺》中也提到：“岂惟牢九荐古味，要使真一流仙浆。”

《老学丛谈》云：“牢九者，牢丸也，即蒸饼，宋讳丸字，去一点，相承已久。”

尽管后世越来越少称饺子为牢丸，但是这个牢丸文化，已经深刻地印记在了中国文化之中。

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