饮用者能从葡萄酒颜色中获取哪些信息

当一杯葡萄酒摆在眼前，葡萄酒颜色是我们对葡萄酒的第一印象。葡萄酒颜色能给饮用者传递很多信息，如：陈年时间，产地，品种，酿造工艺，包括澄清以及过滤的程度，是否使用橡木桶等等，如果再结合瓶中的液面位置，甚至可以作为判断酒标真实性的参考。

法国著名喜剧电影《美食家》。美食杂志主编Charles Duchemin只需要观察杯中葡萄酒颜色，便能轻松地说出这款酒的产区，年份，酒庄名字，甚至连葡萄生长的地理情况也能分析出来。

葡萄酒颜色的来源

葡萄酒是由葡萄果实酿造而成，当我们将葡萄果实分开会发现，不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，其果肉都是没有颜色的。只有红葡萄品种的葡萄皮有颜色，葡萄皮中之所以会有颜色，是因为葡萄皮中存在花青素分子。除了少数例外，一般在葡萄果肉中并不含有。基本所有优质的酿酒葡萄，它们的果肉都是无色的。除了能决定颜色，花青素并不会影响葡萄酒的风味。

由于红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺不一样，这就使红葡萄酒与白葡萄酒两者的颜色大不相同。由于色素分子通常存在于葡萄皮中，而不在葡萄果肉和果汁里，红葡萄酒的颜色很大一部分取决于浸皮时间的长短。所谓浸皮（marceration），就是将发酵中或者未经发酵的葡萄酒汁，长时间和葡萄皮接触的这一过程。由于大部分白葡萄品种的皮中所含的花青素本身就非常少，所以它的葡萄皮本就不是红色或紫色。在酿酒时，通常我们会单独发酵白葡萄的葡萄汁，完全不浸皮或者浸皮时间很短，那就更不会有颜色了。

葡萄酒颜色反应葡萄酒的年纪

葡萄酒随着陈年时间的增长，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，酒的颜色也随之改变，同时酒的风味也不断演化，展现出更深层次的风味来。

红葡萄酒颜色会慢慢由深变浅，颜色从原来的紫色、紫红色向橙色发展，最后甚至能变成砖红色或棕色。与此同时，酒里的单宁逐渐变少，酸度也逐渐降低，原来新鲜的果味会被水果干、蘑菇、树叶、皮革等味道逐渐取代。

而白葡萄酒颜色反而越来越深，颜色会从浅绿或者黄色慢慢向棕色发展，同时演化出一些蜂蜜、蜂蜡、太妃糖或坚果的味道。

另外，无论红白葡萄酒，随着陈年时间的增加，酒的边缘颜色也会越来越淡；而且无论年轻时是什么颜色，再漂亮的宝石红，再美丽的金色，老了之后都是往棕色方向发展。真是和人一模一样，再美丽帅气的容颜，都有老去的那一天…

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