季市肉圆这么烧就对了!大咖教你一步步做这道靖江名菜
时间:2017-05-21 12:35 来源: 互联网 作者:山歌 阅读量:11822
靖江
说大不大
说小也不小
但 是
90%的靖江人
都
是
吃
货
吃都会吃
做呢!
那就不一定啦!
靖江的吃货们
现在开始学习吧!
由靖江电视台开创的美食栏目
分享靖江传统美食
一起探究来自民间的美食
挖掘美食背后的故事
这里,是吃货们的“美味天堂”
这里,是民间厨师大展身手的“演武堂”
今天我们来看看
靖江季市老汁鸡非物质文化遗产继承人
李建平
烹饪季市肉圆
全程制作方法
双鱼厨房——季市肉圆
1
剁肉有技巧:肥肉和瘦肉分开剁
1
拍生姜:
2
用力挤压生姜葱变成葱姜汁
3
继续拌制调料(酱油、料酒、白酒、生粉)
4
料酒多白酒不能多放
5
把调料倒入剁肉盆中
6
按比例调制生粉倒入剁肉中
7
把拌料和剁肉充分搅拌后放置30分钟
8
30分钟后加入最后一次调料(盐和酱油)
1
一个肉圆二两半生肉
2
炸一下将肉圆定型
1
锅里倒油微热倒入炸过的肉圆
2
加水、姜葱、酱油、白糖、盐
3
盖上锅盖焖煮
4
烧煮30-40分钟
季市肉圆
嫩而不散 油而不肥
好吃的停不下来
导播快给衣楠来碗米饭
你学会了嘛!
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