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季市肉圆这么烧就对了!大咖教你一步步做这道靖江名菜

时间:2017-05-21 12:35   来源: 互联网    作者:山歌  阅读量:11822   

靖江

说大不大

说小也不小

但 是

90%的靖江人

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吃都会吃

做呢!

那就不一定啦!

靖江的吃货们

现在开始学习吧!

由靖江电视台开创的美食栏目

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分享靖江传统美食

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一起探究来自民间的美食

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挖掘美食背后的故事

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这里,是吃货们的“美味天堂”

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这里,是民间厨师大展身手的“演武堂”

今天我们来看看

靖江季市老汁鸡非物质文化遗产继承人

李建平

烹饪季市肉圆

全程制作方法

双鱼厨房——季市肉圆

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剁肉有技巧:肥肉和瘦肉分开剁

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拍生姜:

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用力挤压生姜葱变成葱姜汁

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继续拌制调料(酱油、料酒、白酒、生粉)

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料酒多白酒不能多放

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把调料倒入剁肉盆中

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按比例调制生粉倒入剁肉中

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把拌料和剁肉充分搅拌后放置30分钟

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30分钟后加入最后一次调料(盐和酱油)

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一个肉圆二两半生肉

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炸一下将肉圆定型

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锅里倒油微热倒入炸过的肉圆

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加水、姜葱、酱油、白糖、盐

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盖上锅盖焖煮

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烧煮30-40分钟

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季市肉圆

嫩而不散 油而不肥

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好吃的停不下来

导播快给衣楠来碗米饭

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你学会了嘛!

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