小木凳怀旧火锅汽博店打锅王师傅平凡的一天
原标题:小木凳怀旧火锅汽博店打锅王师傅平凡的一天
爱岗位,把打锅作为事业来对待。
爱顾客,把顾客作为亲人来对待。
爱底料,把底料作为搭档来对待。
————小木凳王师傅的“三爱”
王师傅,是一名在小木凳怀旧火锅汽博店工作快3年的打锅师傅。工作的每一天,他都坚守岗位职责,认真细致的做好打锅的每一个细节。日复一日、年复一年,勤勤恳恳、无怨无悔。
他工作的一天是从穿上那身帅气的小木凳特制厨师工作服开始的。
9:30
王师傅开始工作,做一些打锅准备。他将采购买回的配料分拣开来,醪糟、辣椒、花椒、老姜、大蒜……放在不同的器皿内,以便打锅的时候能迅速的找到。
分拣工作看似很简单,却需要熟悉所有的配料才行。靠着“望、闻、触、品”,几年下来,王师傅的分拣技能早已练得炉火纯青。
10:00
王师傅将一个个空锅依次摆开,分别放入底料、油、醪糟、辣椒、花椒、老姜、大蒜等配料,提前准备好一些锅底。
11:30—13:30
午餐时间,陆陆续续有顾客到店内用餐,后厨渐渐忙碌起来。王师傅按照服务员传来的顾客点单需求,将提前准备好的锅底加水加汤、再次调味……完成一切再由服务员端上桌供顾客享用。
准备好的锅底用完,若暂时没有订单和洗好的空锅,王师傅就在后厨边儿上稍作休息,待有订单和空锅后,又继续熟练的按打过流程调制这锅底。
只有配得好,才称得上是锅底的“最佳拍档”。王师傅凭着3年的经验很好的把控着锅底的味道。
14:00
结束了上午的工作,终于迎来了午休时间。他会利用这宝贵的时间好好的吃上一顿工作餐,再稍稍的补个觉,为之后的工作积蓄力量。
16:00
休息之后,王师傅又投身于后厨忙碌的工作之中。 在客人还没有到很多的情况下,像早上一样,提前准备好一些锅底。他不想让顾客等待很长时间才能品尝到小木凳火锅,总是尽可能“快、准、狠”的配制锅底。毕竟“把顾客当做亲人来对待”是他的信念,要让顾客感受到家的舒心。
19:00—22:00
夜幕渐渐降临,多少上班族已经拖着疲惫的身躯回到了家中,吃到了热腾腾的晚饭。而王师傅还辛勤工作在小木凳怀旧火锅汽博店的后厨,为到店就餐的顾客准备锅底。
22:30
此时若已经没有下单的顾客,王师傅和其他服务员才终于可以吃上晚餐、收拾收拾下班。若还有人下单,他们依旧要坚守岗位。
00:00
生意太好的话,工作到夜深人静。王师傅还得将后厨收拾干净,才算是结束了一天的工作。
这就是王师傅工作的一天,“爱岗位、爱顾客、爱底料”,专注用心的做好打锅这一件事。
平凡岗位上,做不平凡的人!
王师傅的一天,是平凡的一天,但体现的却是不平凡的精神。这是一种身为餐饮人、身为小木凳人的自觉!
多少人日复一日、年复一年的在自己的工作岗位上,磨去了当初的热情,最后为了生活、为了工作而工作。
王师傅虽然只是小木凳后厨一个平凡的打锅师傅,但他的用心,同事看得见、顾客吃得出。他每天将材料分类,注意打锅中的每一个细节,誓要调出更好的味道!
▲王师傅打锅视频
为了响应重庆市食品药品管理局及相关部门的通知,火锅店现在仅能使用一次性锅底。王师傅作为一名打锅多年的师傅,为了在仅能使用一次性锅底的情况下做出更好的味道,他要反复的调制口味。
干辣椒能去腥解腻、压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒有温中散寒、除湿止痛的作用,用于汤底中可压腥除异,增鲜香。
醪糟是用糯米酿自而成,甘甜可口,酒汁香醇,能增鲜压腥、去异味,是汤底产生甜味。
郫县豆瓣用在火锅汤底中,能增加鲜味和香味,是汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
老姜性辛湿,具有特殊辣味,能有效去腥压臊,提香调味。
大蒜味辛辣气芳香,主要用于调味增香、压腥味、去异味。
……
只有真正的将自己投身于打锅这项工作中,做出的火锅锅底才会美味!王师傅热爱这个岗位,将它作为终身事业对待着。
王师傅问答时间
Q1:您在小木凳怀旧火锅汽博店工作几年了?
A1:有2、3年了。
Q2:为什么选择做这份工作呢?
A2:因为能挣钱啊。
Q3:做这项工作这么久,支撑您的动力是什么呢?
A3:做好味道、顾客喜欢,还有钱挣啊。
Q4:在小木凳工作又发生什么令您印象深刻的事吗?
A4:额……这个一时半会儿也想不起,每天都是在做我份内的工作,做好事情就行。
Q5:比如说和顾客之前有没有发生过什么事情呢?
A5:要说有什么的话,大概就是有些顾客会问红油锅底为什么会这红,我就需要去解释一下。这个是因为小木凳的锅底为了更好的与牛油相融,加了干辣椒、花椒等调料,颜色就显得比较鲜艳,味道也更好。
Q6:那有什么想对小木凳说的话吗?
A6:也没什么想说的,我就是个后厨打锅的师傅,做好我的工作就行了。不过,当然还是希望能多挣些钱啊。
Q7:您对未来有什么打算呢?
A7:这儿工作挺舒适的,就先在这儿工作多存点钱吧。今后想自己也开家火锅店。
从这些问答中,我们不难看出王师傅是个实在的人,靠自己的双手勤恳劳作着挣钱。
对于未来他也有憧憬,小编也祝愿他能梦想成真:将来挣到更多的钱,用更好的手艺,开一家属于自己的火锅店!
小木凳给了王师傅一个施展抱负的平台,王师傅用心工作来回报小木凳和练就自己。你想要的味道、生活,也许就在小木凳……
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