中国连锁经营协会副秘书长王洪涛：必须正视“存量时代”的全面到来

(记者 段思琦)由行业垂直自媒体餐饮老板内参主办的第五届中国餐饮创新大会在北京中国大饭店顺利开幕。本届大会以“穿越周期”为议题，切中当下行业发展的机遇和隐痛。

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛表示，全体餐饮人必须正视的现实是“存量时代”的全面到来。他解释道，存量包括三个方面，第一个指流量的存量，无论是互联网的流量还是线下消费者的流量，已经挖掘得比较充分，增量空间不大。另外，国内经济进入平稳增长期，今年以来的餐饮投资热度有所下降，“在这种情况下大家能怎么去依靠自身的能力去不断滚动发展，这是大家要思考的。”

餐饮老板内参创始人、CEO 秦朝则在分享中强调，“信心比黄金更重要，对照中国和发达国家的餐饮行业体量，可以预见的是，未来会出现一大批百亿级中国餐饮巨头。我们艰难摸索走过的路，都是为了迎来这一天。”

在问及如何成为区域之王？如何走向全国市场？下沉市场怎么打？向上跃迁如何做？ 茶颜悦色创始人吕良表示，品牌根植长沙六年，但因为能力不行，不敢跨出去，只好守在本地。业内人士则认为，他看似保守的打法恰恰凸显了对于产品和组织力的极高要求，绝不以牺牲品牌为代价寻求快速扩张。

杨国福创始人杨国福则透露，明年将重点拓展川渝市场，预计开店300家，让品牌在麻辣烫的发源地站稳脚跟，为此已经做了大量准备，去年9月，杨国福麻辣烫四川研发基地建成投产，产量可满足8000家加盟店的调味料需求量，未来还将增设零售业务。

所有关于扩张的品牌经验，大多和创新有关。可口可乐大中华区市场部总经理刘羽芸表示，许多人在谈到创新的时候都是一种非常热血沸腾的状态，常常觉得只要有变化就有机会。

事实上，真正让可口可乐基业长青的是变化中的不变，“不变的是我们要持续做到对于消费者的深入洞察，不变的是我们要不断的去传播我们的品牌理念。”

华与华创始人华杉则启发餐饮人重新思考竞争的本质，他引用迈克尔·波特的竞争战略理论，向餐饮人强调，竞争的目的不是为了打败对手，而是为了获得利润。

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