唐三镜自酿特色红番薯酒酿酒技术

烧酒，在日本指的就是烧酎。而日本的烧酒其实有两种：甲类和乙类。原料主要是麦、红薯或芋头等，这让人联想到伏特加，伏特加也有使用马铃薯和甜菜根为原料的，其做法和烧酒就非常相似。利用甘蔗渣或稻米来酿制米酒或米酒头等烧酒.不过，伏特加为了更加纯净，多了一道活性炭过滤的步骤，烧酒则不需要这个步骤。

以麦子为原料的烧酒制作方式，可以参照日本清酒酿酒技术的制作方式，接下来我将以根茎类植物原料来介绍烧酒的自家酿造方式。

1：准备原物料

准备烧酒的秘密武器——番薯和芋头

2：削皮

红薯表皮有很多泥土附着，用水清洗干净后，削皮

3：蒸熟

根茎类富含淀粉，生食很涩，可是一旦蒸熟或烤熟，那飘出来的香味真让人难以抗拒。酿制烧酒第一步就是“蒸熟根茎类植物”最甜。芋头或山药等根茎类的糖度根本不够，所以无论如何一定要搭配红薯。

4：过筛

为了方便发酵，所以将蒸好的根茎类都过筛，压散。

5：加入蒸馏水

加入矿泉水也可。1kg的原料要加入3L的水，并记得要搅拌均匀。

6：加入酵母菌

根茎类基本上有着一定的酵母菌，但是蒸熟后就没了。而且为了顺利发酵，建议烧酒的酵母菌可以运用酿日本清酒的酵母菌。避免用果酒类的酵母菌，因为风味比较不搭。

7：过滤

过滤发酵完成的烧酒（可以使用过滤豆浆的滤袋）

8：蒸馏（两次）

建议第一次蒸馏完成，冷却之后，再蒸馏第二次，可让酒体更加纯净、扎实。（蒸馏步骤可以和威士忌蒸馏方式一样）

9：熟成

烧酒的熟成，其实越久越好。时间越久越纯润。

注意事项

1.在酿制烧酒时会加入不一样品种的红薯，以提升香气。

2.利用根茎类来酿酒，我特别爱加入一种原料“菱角”。这样会使酒有很棒的香气噢。

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