【阳春清明踏歌行】舌尖上的春天！南京这些踏青美食不可辜负（上篇）晨报君喊

清明假期外出踏青的人越来越多，挖野菜、吃最新鲜的春天美食，是南京人的一大乐趣。古代清明节就是一个“美食节”，很多时令美食在这个春暖花开的季节上市。如今在南京可以吃到哪些别具特色的踏青美食呢？晨报记者探访名店名厨，为您提供鲜活的假期食谱，呈献视觉味觉大餐，带您尽享时令美食。今日请看上篇——

南京老字号

绿柳居：

满园春色 均在八仙美食

芦蒿秆儿尖 资料图

香酥荠菜卷

南京人素来有春吃“七头一脑”野菜的习惯，绿柳居推出了八仙美食节。小家碧玉的草头，带着水红色嫩梗的马兰头，青艳艳比肉还贵的豌豆尖，干干净净青青脆脆的芦蒿秆儿尖，以及只要有水和盐就不会辜负你的菊花脑 ……割下一把春日最新鲜的荠菜，裹上面粉，用油温把荠菜的鲜催发到面中，香酥荠菜卷只吃上一口，就留下满口春日清香。

踏春地图：太平南路248号

江苏酒家：

桃花流水 江鲜味美

“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时”，长江里的第一口鲜味，就这样被江苏酒家舀上了饭桌。秧草炖河蚌是店内经典菜；荠菜蘑菇炒虾仁，虾仁鲜嫩爽滑的味道堪称舌尖上的盛宴；马兰肉末酿鳜鱼，用筷子轻戳，鱼汁就从皮下立即涌出，入口满是马兰的香和鳜鱼的嫩。

踏春福利：3月23日至4月30日， 每天7.1元秒杀江鲜一道

踏春地图：鼓楼区建宁路255-1号

奇芳阁：

秦淮河畔 品金陵春味

茼蒿江鮰

桃花虾仁

秦淮河畔垂柳依依，满目葱茏，老字号清真茶社奇芳阁显得格外醒目。“不食江团，不知鱼味”，奇芳阁的茼蒿江鮰兼具了茼蒿的脆和鮰鱼的鲜；香干马兰头绿得比杨柳可人；桃花虾仁晶莹剔透；老南京最爱的烤鸭，取鸭子身上最精细的肉烤制，鸭皮酥脆丝毫不腻。在二楼靠窗还能看到秦淮河，边用餐边赏春日风景。

踏春地图：秦淮区贡院西街12号

创艺素食馆

大蔬无界：

将节气与诗词化成菜品

“草色入帘青”

“沁园春”

大蔬无界是一家创艺素食馆，菜品多选用节气和诗词命名，用春季食材做出了不同的创意美味。“香椿爱情”，精选云南毛肚菌，佐以特熬茶油香椿芽彩椒酱汁，香辣爽口，恍若一味未被束缚的山林清新。“沁园春”，则将干丝、春笋、香椿油、香椿苗凉拌，一道应季良蔬，脆嫩鲜香，田间的春意跃然而上！

“草色入帘青”，用花生米、荠菜、香蕉花、春笋四样食材制成。“苔痕上阶绿”，山茶籽油、土豆片、蔬菜汁三种食材结合一体，先利用山茶籽油煸炒洋葱丝，入土豆片小火久炖至香烂，再打成汁后以菠菜汁调味调色，昆布炸脆装盘，这样一碗汤透着咸鲜奶香的“草木绿”，稳稳拔得色彩谱的头筹。

踏春地图：新街口中山路18号德基广场2期6楼F617

王佳颖 交汇点·南京晨报记者 芦艳 摄影报道

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