东北都爱疙瘩白馅大包子，比肉包都香

昨天去市场，看到圆白菜可真是够便宜的，2块钱买那么大一个，家里最爱吃包子了，赶紧买回来。其实这圆白菜馅包子在老家非常受欢迎，家家都爱吃，在老家圆白菜叫疙瘩白，做法也没那么繁琐，不放肉，就放点油渣，那个味道才叫香！

记得前几年带一些朋友回阿尔山那边旅游，旅馆的早餐就是这包子，没想到这些朋友真不含糊，呼噜噜吃了好几盘子，我这不好意思，人家服务员都偷偷笑，我跟老公说，咱大北京的哥们也太爱这包子了，还真是不含糊呢，说得大家哈哈笑，没办法，这包子实在太好吃了！

食材：圆白菜1大颗，油渣1小碗，面粉700克，酵母7克，白糖2汤匙，葱姜末适量，植物油适量，酱油2汤匙，料酒2汤匙，料酒2汤匙，盐适量，十三香少许

厨具：面包机，料理棒，蒸锅

做法：

1 备好食材，油渣是肥猪肉炼的出来的，在东北也叫它油梭子。

2 酵母撒在30度左右的温水里活化，别搅动，这样发酵速度快，10分钟左右酵母会成片散开，这时候就可以用来和面了，掌握不好的话用半小碗水活化酵母，和面不够再加清水

3 面粉放入面包机，放点白糖拌匀，加水和成比饺子面软些的面团，再开启发酵功能发酵到2-2.5倍大。（没机器的手工和面，封上保鲜膜温暖处发酵）

4 圆白菜切成块，清水里加点盐泡一会

5 捞出圆白菜用料理棒打碎

6 油渣加入料酒和少许清水用料理棒打碎。（冷冻储存的油渣搅碎之前加少许水入微波炉町40秒，这样搅的碎还不硬）

7 搅碎的圆白菜稍微攥一下水，和油渣共入一盆，放入葱姜末、十三香、酱油、盐、植物油搅匀

8 面团发好后取出放到面案上揉光滑（备蒸锅，加入水，屉上抹油防粘）

9 搓成长条，切剂压扁后擀成中间厚的厚面皮

10 包成拳头大小的包子，随包随留空隙码在屉上，包好后盖上盖子饧10分钟

11 大火烧开后蒸18分钟关火，不要立即开盖，3分钟后再打开可以有效防止回缩

宝妈小贴士：

1 圆白菜别攥太干，口感才滋润

2 油渣别放太多，多了油腻不好吃

3 要点是面团一定要发到2-2.5倍大，发不起来蒸了也不好吃，10分钟的饧发是必须的，包子才够暄软

4 白糖的作用是增加口感，促发酵，但别多放，咱这不是烘焙的耐高糖酵母，糖多了影响发酵。

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