零食试吃员的“吃货”生活

湖北日报讯记者成熔兴通讯员彭鹏吴凌

每天上班就是免费吃零食，还会有人发工资，来自全球1200种零食都能第一时候尝鲜。如此生活是不是很令“吃货”们羡慕?

昨日，记者在武汉市东西湖区的湖北良品铺子公司物流中心里，就见到了这样一群90后“零食试吃员”。

瓜子、红枣个头精确到0.1厘米

在良品铺子物流中心，每天都有6万到8万件休闲食品从全国各地送抵。

昨日上午，良品铺子感观检验室经理周兰带领着工友，从一批刚刚送到的话梅西瓜子中抽样出十来箱，送进检验室。

她说，所谓“零食试吃员”，准确称谓是“感观检验员”，即从视觉、嗅觉、味觉等感观角度对零食的品质做出判断，“吃只是我们检查工序中的第二步，第一步应该是看。”

周兰麻利地将包装箱拆开，一一检查小包装袋的印刷是否清晰、名称是否规范、有无生产日期和保质期，标签信息是否合规。随后，他们将一袋袋西瓜子剪开、倒出，铺在桌上，从外观上逐枚检查。

一枚合格的西瓜子，应该个头饱满、外壳平整、色泽均匀。如果把瓜子平放在桌面上会一头翘起，或是瓜子外壳泛白、发青或黑白相间，都属于“不合格”。随机挑选出10颗瓜子，横向排成一排，腰围总长小于9.4厘米，也是“不合格”。

每天要嗑3000颗瓜子

完成第一道工序后，“试吃员”开始试吃、品尝。

周兰说，瓜子尝起来应该无异味、苦味和涩味，味道不能太咸，话梅味的西瓜子既要有话梅味，又不能浓到盖过瓜子的香味，“口味必须适中”。

但是，观感因人而异，如何保证品尝结果准确、可信?

“这主要靠经验”，周兰介绍，良品铺子的零食产品分为坚果炒货、果干果脯、鱼肉素食和饼干糕点四大类，16名感官检验员也对应分为四组，每组只负责一个大类的产品检验。

坚果炒货组的4名组员，每天要检查10到15批次的产品，瓜子每批都要磕300颗以上，“一天就要嗑3000颗以上。”一年到头只吃这些产品，“大家的口味已经养得极刁，同一厂家不同批次的产品味道出现一点变化，都能很快分辨出来。”

入职需尝出8种不同甜度

要成为一名感官检验员，需要通过严格筛选。

周兰介绍，感官检验员首先要专业对口，食品、生物方向毕业，熟知食品质监和安全知识，同时还通过感官灵敏度测试。以甜为例，一般会准备8种不同甜度的试剂，给应聘者盲测品尝。“哪个最甜、哪个次甜，都要能分辨出来。”

“感官检验只是食品安全检验的第一步，后面还有更专业的理化实验检测”，良品铺子质检部负责人严明介绍，良品铺子投资400余万元打造一座食品检测中心，可进行食品添加剂、重金属含量、微生物、有害物质等30余种项目检测，“良品铺子在全国100多家生产商定制的产品，全部要经过感官、理化检测合格后，才能发往门店”。

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