奶茶是门好生意，喜茶不会只有一个

最近和好几拨朋友吃饭，都会聊到现在的网红爆款“喜茶”“一点点”和“鲍师傅”。大家可都听说了，上海人民广场的喜茶得排4个多小时才能喝上。网上有个段子是这样的，如果我一手拿着喜茶，一手拿着鲍师傅走在人民广场，那我就是人民广场上最让人羡慕的人生赢家。

不过大伙都比较困惑，怎么真有人会愿意为了喝杯奶茶排四个小时的队啊，特别是这味道其实也没啥过人之处啊，奶茶再好喝不也就是一杯奶茶嘛，现代人时间成本那么高，4个小时，也是真舍得花时间。

这才说明，奶茶这门生意呀，是越来越有名堂了。从贡茶，到一点点，再到现在的喜茶，奶茶行业就像突然爆发的小宇宙，燃起了一把熊熊烈火，点燃了用户和市场的激情。今天，我们就来简单聊聊奶茶这门生意。

首先必须得说，奶茶是一个特别好的商业模式，因为它有非常充裕的时间段，这也意味着会有更多的优势。

给大家举个简单的例子吧，很多餐厅生意好不好是看时间段的，有的中午生意好，有的晚上生意好，有的只有在周一到周五还不错，有的只有到了周末才特别火爆。比方说老马在中关村，附近有好几家快捷餐厅，还有几家小白领特爱吃的沙拉店，这些餐厅啊，周一到周五的中午，人气特别旺，都是附近上班的人，人来人往的，可到了晚上就不太有人问津了，等到周末更是没顾客上门。而老马家附近的那家老北京涮肉店呢，周一到周四无论中午还是晚上，都是门可罗雀，偶尔能见到几桌客人，但从周五晚上开始，一直到周日晚上，大家可能和家人或者朋友有各种各样的聚会，所以这家涮肉店的生意慢慢回暖，门口有时甚至还能看到有人在等位。所以，餐饮生意，不只昼夜温差大，工作日和周末温差也大。而对绝大多数的餐厅而言，他们在时段利用率上会出现问题，这也就导致了餐厅坪效不高。

再看看奶茶，先不说喜茶了，就是大家上随处可见的coco，快乐柠檬，无论你啥时候经过，甭管是周一到周五还是周末，也甭管是大早上还是大晚上，总会看见有那么几个人在排队。那些网红奶茶更不用说了，什么时间段都是一条长龙，完全不愁没人。

现在对很多人来说，喝奶茶喝咖啡已经变成了最基础的消费，说得更直接点，其实就跟喝水差不多了，哪像吃饭一样，得分早中晚饭，啥时候渴了就随时来一杯。而且，现在奶茶也有外卖，可以通过外卖来平滑时间段，把时段的利用率最大化，这样也就大幅提高了坪效。

另外，奶茶生意完全不需要考虑翻台率。有些餐厅因为在时间段上的利用没有优势，就想通过提高翻台率来增加坪效，但这也不是容易的事，客人用餐的时长本身就不能确定，而且，吃完了还坐那聊天的也大有人在。但你看奶茶，大家基本都是外带的，奶茶店里提供的座位很少，就放几张桌子椅子意思一下，有些甚至都没有。所以这也是奶茶店坪效很高的原因，可千万别小瞧这十平米的奶茶铺，每个月的收入那是相当可观的。

除了商业模式上的优势，我们还要认识到，奶茶的品牌力较之前有了质的提升。老马年轻时候喝奶茶，喝的最多的还是路边用奶茶粉冲泡的奶茶，后来街上开始有类似像街客、茶风暴这样的奶茶店，品种和口感都提高了不少。但最近几年，这些奶茶店在一线城市基本也看不到了，差不多都被coco，贡茶，快乐柠檬给干掉了。我觉得，在未来，奶茶行业品牌集中度还会不断提高，就像星巴克，costa一样，那几个叫得出名字的奶茶店，会侵占城市的每个角落。

除此之外，我们还能看到奶茶身上的品牌溢价力，也就是品牌的附加值。老马想起一个关于星巴克的段子，如果你买了杯星巴克，喝完后没拍照，那你这杯星巴克等于白喝了。所以，大家花四个小时去排队买喜茶，买到后第一时间干嘛呢？肯定不是先赶紧喝一口，那一定是第一时间拍照发朋友圈告诉全世界“我买到喜茶了”，这么有逼格这么红的爆款，你在消费它的时候潜意识里就会有优越感，以喝到它为荣，所以这是不是也就能解释为何会有那么多人去排队，甚至还有人花高价找黄牛买的原因。我们换个思维，这其实和买奢侈品的心理是差不多的，只不过喜茶是我们能消费得起的奢侈品，你想，同样是春运麻袋，为啥就有人花大价钱去买LV的春运麻袋呢，因为它是LV啊。那同样是奶茶，味道差不多，价格也不是天差地别，可能有小差距，那你是选择喝无品牌的还是喝爆款呢？反正老马会选择爆款，人人都去喝，我也想尝尝到底是啥味道啊。老马相信呀，在目前以及未来很长一段时间里，大家对奶茶品牌的追逐不会消停。

另外，喜茶和其他奶茶店还有一个特别不一样的地方，就是它背后依仗的是赫赫有名的IDG投资。有了资本的介入，像喜茶这类奶茶店会有更大的成长空间。一来他们可以凭借资本快速的攻城掠地，二来资本会给他们对接更多的资源。

有不少奶茶店就是太过于专注产品，而忽略了营销推广和资本化的意义，如果这时候资本能拉他们一把，那和同行之间的差距就会迅速拉开。当然也有人会说，过于资本化对品牌是会有伤害的，毕竟内在的东西才是留住消费者的关键。这是肯定的，对任何产品来说，生命力都是来自产品本身，如果本身不达标，即使营销成功那也只是昙花一现。但是，好在对奶茶来说，它的原料和工艺都没有太复杂，所以口味会比较稳定，不同的加盟店，不会出现味道千差万别的情况。

过去，中国的经济处在增量消费的时代，在每个行业的爆发期，基本上做什么都能赚钱。但时代已经不同了，我们在向存量经济慢慢转型，消费者会把更多的目光放在品牌和品质上，而这个时候，正是资本介入的好时候。所以，像喜茶这一类的奶茶铺，在未来的发展空间还是令人期待的。

不过，虽然老马很看奶茶行业的发展，但不得不说它在消费升级方面已经快到天花板。给大家大概梳理下奶茶的心路历程。前面也提到过，奶茶这玩意诞生于街头，最开始还只是小推车，后来才有简易的店铺，没有品牌，名字五花八门，奶茶也基本都是靠粉末冲泡，这是我们喝过的最早的奶茶，别谈什么口感和体验了，每家冲出来的味道都差不多，原味草莓香芋咖啡红豆……一杯1、2块。

之后呢，开始有街客、茶风暴，味道比奶茶粉泡出来的好多了，制作也精良一些，价格差不多在十块以内，但那时候还没有形成喝奶茶的风气。再到后来，就是coco和快乐柠檬的走红了，这两家的经营模式主要是直营，加盟和区域授权，一杯奶茶的平均价格在11、12元左右。接下来，就到了喜茶，一点点，贡茶这一梯度，这些奶茶的不同之处在于多了奶盖，茶都是冲泡出来的，还能加不同的料。和传统奶茶相比，“奶盖”的出现让人眼前一亮，充分调动了大众的味蕾，但是价格上会比刚才提到的coco，快乐柠檬高一些，特别是喜茶和贡茶，差不多20元左右一杯。当然啦，大家肯定也有见过一杯30以上的奶茶，在那些比较高端的餐厅里，或是精品奶茶店里的手工奶茶，不过这些奶茶店一般都没有加盟模式。

你们发现没，国内奶茶品牌的发展，其实都是围绕消费升级进行的，从1、2块一杯到10块左右一杯，再到现在的20块一杯。但老马觉得，这个消费升级的大趋势可能已经差不多了。因为，刚也提到了，奶茶的制作工艺比较简单，再怎么提升原料和工艺，再怎么玩花样，也就那样了，毕竟只是一杯奶茶嘛。目前20多元一杯差不多已经是天花板，想要再继续大幅度提升单杯的价格基本不可能，如果价格再上去，我想广大群众应该是不会买单了，那时候，这奶茶可就真的成了奢侈品。

老马觉得呀，喜茶成功的最大意义在于，让我们感受到了专业风投对一家企业的影响力，这让很多人眼前一亮。但是资本真的能让喜茶在奶茶界独霸天下了么？当然不会。有了喜茶这样的经典案例，之后会有更多的某某茶被资本盯上，谁是奶茶行业未来的霸主，还是一个大写的未知数。而奶茶行业，就目前来看，淘到金子的可能性还非常大。

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