饿了不要紧，教您在家自制花式粉面

导语：南方食粉，北方喜面。饿了、渴了，来碗面吧！黔粉贵面自制汤粉面，好吃到不留一滴汤粉面，取南北粉面的特点之长处，总有一款适合你。

来源：小黔和小贵

热干面

材料：碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量，做法：1、锅内放水，烧开后把面放下去煮；2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起；3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下；4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃。

刀削面。

材料：面粉，番茄，土豆，青菜，盐，醋，酱油。做法：1、取适量面粉加水糅合。2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加青菜。

油泼面

材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面，做法：1、和面。加点盐增加劲道。2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。3、让面醒上至少几个小时。4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。6、烧开水，下面煮熟。7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。8、热油，浇到辣椒面上。9、拌入调味料：盐，生抽，醋。

阳春面

材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，高汤350ml，盐1/4小匙，味精少许。做法：

1、小白菜洗净、切段，备用。2、阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。3、把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，把高汤加入面碗中即可。

凉拌面

材料：面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适。做法：1、锅中把水烧开，加入面条。2、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。5、碗里倒入一些凉拌汁，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。6、加入几勺高汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。7、撒上白芝麻就可以吃了。

牛肚汤面

材料：牛肚，卤菜香料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面做法：卤牛肉1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。4. 牛肚放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。

西红柿鸡蛋热汤面

用料： 面、西红柿、鸡蛋、西葫芦这个是我多加的，放点白菜或者其他蔬菜也可以，不放就是传统的西红柿鸡蛋热汤面，做法：1.西红柿洗净用刀在顶部划一个十字；用开水烫一下西红柿，将皮与肉分离；2.剥去西红柿皮；3.将西红柿切成块；4.打一个鸡蛋，将鸡蛋打散；5.西葫芦切成小丁；6.锅内放油，油热煸香葱花（不喜欢的可以不放，我喜欢就放了，放与不放全凭自己爱好，没有定论，别动辄指责别人对与不对就成）；7.放入西红柿块煸炒；将西红柿煸炒出红油，放入盐，放入一大碗水，爱喝汤的可以多放；8.水滚开后放入面条，放入西葫芦丁；9.煮制面条变半透明放入打散的鸡蛋；点香油出锅即可。

混汤面

用料： 鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗做法：1、白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用

2、锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。开吃。

酸辣粉

用料： 红薯粉一份、辣椒油1大匙、..醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黄豆1大匙、香芹碎1大匙、碎米芽菜1大匙，做法1、锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右，2、利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用，3、将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中4、撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。

红烧牛肉面

用料：牛肉（带肥的）、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱，做法：1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物，2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时，3、把牛肉剁成大块4、锅中加入冷水放入牛肉5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用，6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的，7、热锅冷油8、加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；加入一小块冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄酱；加入一勺豆瓣酱；加入香葱继续翻炒到香味浓郁；加入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入酱油再翻炒9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了，11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

什锦面片汤

用料：饺子皮8八片、西红柿1个、土豆半个、小油菜、午餐肉、盐3克、糖2克，做法：

1、西红柿洗净切片，土豆去皮切片（半厘米厚左右，太薄的话容易煮碎），鸡蛋打散，油菜洗净，午餐肉切片，饺子皮切成四片；2、油热后，先炒鸡蛋，炒散后，放入土豆、西红柿煸炒匀，再放入午餐肉同炒；3、淋入开水，大火煮开后，放入面片，调中火，直到面片煮熟后，再放入小油菜，调入盐，糖搅匀，关火。

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