果酒品尝的四大重要资讯：“甜、酸、涩、余味”

甜味、酸味、酒精以及单宁是构成果酒口味的主要元素，果酒在口中的质感丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有果酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。

品尝方法：

1、美酒入口

将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使果酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将果酒控制在口腔前部。

2、“舌酒”交融

让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。

3、感受酒味

整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中。

一般而言，越好的果酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。

4、控制酒量

每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表果酒本身的口味。

5、保持一致

每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当果酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防酒从口中流出，还可使酒蒸汽进到鼻腔后部。

6、体会余韵

在口味分析结束时，最好咽下少量果酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。

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