孟非联手黄磊开火锅店，什么让明星餐饮越做越欢？

4月30日，黄磊搭档孟非合伙开设的火锅店“黄粱一孟”在南京正式开业。“黄粱一孟”是黄磊投资入股的首个餐饮实体店，但却不是孟非的第一个。在此之前，孟非已经在南京开设了3家“孟非的小面”，消费者们虽褒贬各异，但餐厅的营业也还算红火。

明星跨界涉足餐饮行业是近年来的餐饮热潮，明星跟普通人做生意一样，有因各种问题草草收场的，有用心经营而生意红火的。但明星开店又远不止普通人那么简单，在名气与热度炒作出来的高期待之下，明星餐厅往往都会死于服务欠佳和经营不善。

明星餐饮虽火，但也容易开死掉！

2010年8月，田亮和叶一茜开设的夫妻餐厅“靓厨”，开业不到二十天就因无证营业被告歇业；2011年，赵薇投资三里屯的“乐福餐厅”，在拖欠16万供应商货款的情况下，惨淡关门；2013年5月，营业面积达3000平方米的郭德纲的“郭家菜”黯然停业；2016年，赵忠祥开在南京的三生面馆，因口碑差多久便关了门……

相比普通人，明星创业有优势，但稍不注意经营很容易把店开死掉，原因无非是没有专业的合作伙伴或管理团队进行管理配合，导致既没有回头客，也没有好口碑，最终悄无声息的关门歇业。让我们来看看，活下来的明星餐厅是怎么运作的？

相反，那些活下来的明星餐厅是怎么运作的？

明星餐厅的问题大多集中在这几点：价格高、口味差、服务一般。

“孟非的小面”刚刚开业时，主打的重庆小面28元一碗，其余面食基本都是35元一碗，价位最高的是38元的川味红烧牛肉面。

当然，贵有贵的理由，28元的小面和8元小面区别就在食材和位置选址上。孟非的小面主营的是重庆面食，孟非本是个重庆人，对重庆面食必定有独特的见解，这些都会在他的店面里有所体现。

据了解，孟非的小面的面点师傅、原材料都来自重庆，为了向顾客提供最正宗的重庆味道，孟非带着面点师傅专程去重庆寻找小面应该是什么味道的。由此可见，做餐饮，孟非是专注的用心的。

在明星餐饮领域，真正把餐饮行业做到风生水起的，任泉不得不提。

任泉可以说是最早期涉足餐饮行业的明星，他在拉来好友李冰冰和黄晓明一起投资餐饮之后，并没有选择做甩手掌柜的，而是很多事情亲力亲为，任泉经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。但对于多数明星来说，能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数，他们多以入股的形式，做挂名老板，不负责餐厅的实际运营。

一家分店经理曾透露，“热辣壹号”的生意一直不错，客人开始是冲着三位老板的名气而来，后来就是喜欢上了这里的口味和服务。“目前在全国有五家分店，除了三里屯旗舰店投资成本高，约1千万元，其余的分店都在开业后的第二个月开始获利。”

明星创业的门槛低，明星自带光环，知名度高，不用像普通创业者那样，进行较长时间广告营销铺垫。但是餐饮业是最不需要明星资源的，抛去个别死忠粉的支持，餐饮业的消费者是“靠嘴投票”，要保持美味就需要持续管理。如果明星方面如果噱头盖过了餐厅本身的意义，那么，再庞大的粉丝效应也支撑不起一家餐厅的运营。对于明星跨界做餐饮来说，还是要明白这其中的道理。

作为餐厅的经营者，必须时刻考虑到任何可能遇到的麻烦。它们有可能发生在餐厅的日常经营当中、管理店内员工的过程当中、与供应商讨价还价的过程当中、应付各类社会媒体的过程当中、实验新产品的过程当中等等……所以要付出巨大的热情和耐性。

不忘初衷，方得始终，希望各位餐饮明星越做越好！

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