马上行商城野生海鲜—母婴滋补的黄翅鱼怎么煮？

黄翅鱼，学名sparuslatus，(潮汕俗称)胶辣鱼，又名黄脚立、赤翅、黄立鱼，属海鱼。适应力强，生长快。

黄翅鱼体长椭圆形，侧扁，背面狭窄，腹面钝圆。体高，头部尖。背鳍鳍棘部与鳍条相连。尾叉形。体色青灰带黄，体侧有若干条灰色纵走线，沿鳞片而行。背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。

该鱼广泛分布于日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、红海及中国台湾、福建、广东、广西沿海，在河口半咸水域亦有分布。

黄翅鱼营养丰富，肉质佳美，经济价值高，是颇受群众喜爱的食用鱼类，在海水及咸淡水养殖业中占有一定的地位。

仔鱼以动物性饵料为主；成鱼则以植物性饵料为主，主要为底栖硅藻，也食小型甲壳类。对饵料要求不严格。仔鱼期常因饥饿而相互残食。摄食强度以水温24℃以上最大。

营养价值

黄翅鱼是上等鱼，其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。黄翅鱼肉质细嫩、鲜美，为中型食用鱼，经济价值高，是大陆、港台市场畅销的水产品。

黄翅鱼肌肉中，鱼肌中各成分的质量分数为粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物质中水解氨基酸总量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸总量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸总量的42.56%。蛋氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸含量(每克氮中)最高，达494mg*g-1。牛磺酸含量为3040mg/kg。

黄翅鱼是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物，应注意种质资源的保护。

野生黄翅鱼与养殖黄翅鱼怎么区分？

1、鱼眼：眼睛凸出黑亮

2、鱼嘴：野生鱼需要在海里啄食，鱼嘴形状呈现较尖特点。而采用饲料养殖会一口吞饲料，那么较圆嘴型有利于鱼儿进食。

3、鱼胸：鳍和腹鳍较黄，养殖鱼鳍显现粉红色。

4、鱼肚：鲜艳、鱼翅充红，野生黄翅鱼上岸对温度水质要求敏感一会鱼翅就会充红；养殖鱼下腹部为粉红色。

5、鱼身：野生鱼身较白、偏细长；养殖鱼身较黑，也较为较圆。

6、鱼背：鱼背部肉偏薄

7、鱼尾：野生黄翅鱼与养殖相比鱼身修长。这是因为生活于自然环境下，经受的潮水变化，海域的不同，鱼的活动能力也不一样，细长有助于游更快。养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制，活动区域小，没怎么经受潮水冲击受阻小，所以偏窄和圆。

8、速冻分辨， 野生黄翅鱼速冻过质量口感，差别不大；养殖黄翅鱼，经过速冻，根本入不了口，除非干煎（ 此方法只能用于煮汤辨别）

9、野生黄翅鱼熬汤只要少许姜丝、盐巴就鲜美、甘甜、无腥味；养殖鱼则则腥味浓，不甘甜，肉质不嫩。

那么黄翅鱼应该怎么烹饪会更好呢？

根据鱼的大小，较小的鱼可以采用干煎或者酱油水；1-2斤重煮汤；2斤以上清蒸。

难度：(初级)

时间：10~30分钟

主料：新鲜黄翅鱼:5条

调料：青蒜2棵、姜5片、酱油2勺、盐巴1/4勺

做法步骤

1. 黄翅鱼一定要处理干净-鱼鳞刮干净，鱼鳃和肚子的内脏也要掏干净，冲洗干净，这样才不会影响味道。之后稍微煎下，金黄金黄不要太过，煮酱油水肉质会更醇更厚实。

2. 一般鱼新鲜也不太会有腥味。青蒜提味效果很好。

3. 鱼煎好后可不用盛起，直接倒入冷水，大火烧开，鱼儿先炖10分钟左右，倒入姜和青蒜，继续炖5分钟就可以了。

4. 炖完装盘。

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