学会葡萄酒闻香辨识酒质

葡萄酒复杂的香气是葡萄酒的魅力之一，同时也是葡萄酒品鉴中最有难度的环节之一。我们可以通过鼻子、头脑以及嗅觉系统的协同作用来辨识葡萄酒的香气，从而识别出葡萄酒的酒质问题。下面让我们从认识葡萄酒的香气开始，从闻香中学会辨识葡萄酒是否存在酒质问题。

三类最常见的葡萄酒香气

一类香气（Primary Aromas）

这类香气在葡萄果实未经破碎发酵之前，葡萄中就存在着一些香气，主要为莓果、樱桃以及热带水果等气息。

二类香气（Secondary Aromas）

这类香气待葡萄压榨破碎后投入橡木桶，桶中的天然物质与葡萄产生化学反应，又产生了一些新的香气和风味，包括香草醛（Fanillin）带来的香草气息、邻甲氧基苯酚（Guaiacol）带来的烟熏和香料味、糖醛（Furfural）带来的奶油糖果和杏仁气息、丁香油酚（Eugenol）带来的丁香味、二甲氧基苯酚（Syringol）带来的烤咖啡风味。

三类香气（Tertiary Aromas）

这类香气在葡萄酒装瓶后，它又会继续演变发展在缺乏氧气的玻璃瓶中，葡萄酒的香气和风味物质又会和单宁、酸度、酒精等结构分子发生反应，葡萄酒的香气也会随之发生改变，而这一过程中产生的较重的分子就会沉积到酒瓶底部。

葡萄酒缺陷的6种气味

一、霉味TCA

TCA是一种存在于木塞中的化学物质。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适。如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而变坏。

二、二氧化硫味

二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味，就是二氧化硫味。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。

三、氧化味

如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧化了。与刻意增加风味而氧化的葡萄酒来说，这种氧化味非常让人不快，过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。

四、硫化氢味

如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢造成的。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气发生了还原反应而形成的一种还原硫成分。要消除硫化氢的气味，只要多转杯，使葡萄酒充分与空气接触即可。

五、酒香酵母味

酒香酵母（Brettanomyces or Brett ），名字听着还不错，但是你却尝不到“酒香”。相反，受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。

六、炖煮味

如果将葡萄酒曝露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或白葡萄酒中有这样的炖煮味，就是葡萄酒变质的表现。

当葡萄酒倒入杯中，除了观察葡萄酒的外观，还可以通过闻气味来判断葡萄酒是否变质，细细品味瓶中的香气，如果发现酒中带有上述这些令人不悦的香气，那就赶紧找你的零售商解决吧！

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