这些经典鲁菜，作为烟台人怎能不认识？
烟台是中国鲁菜之都，鲁菜作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。作为烟台人一起来看看下面把这些经典鲁菜你认识几个。
四喜丸子
即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓人生福、禄、寿、喜四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。 此菜经炸、蒸等技法制作而成,四丸成盘。
爆炒腰花
爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。其评判标准为:臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
九转大肠
此菜是光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,名为红烧大肠,后经多次改进,味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作,便将其更名为九转大肠
葱烧海参
以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
爆三样
“爆三样”分“老爆三样”和“新爆三样”和“老爆三样”。后来,经过发展,很多地方都有了“新爆三样”,属于私家菜。特点是食之口感层次丰富,酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。
滑炒里脊丝
经典鲁菜。其特点是色泽洁白,口味咸鲜,肉嫩。
熘肝尖
其口感咸鲜可口,味美下酒。炒猪肝不宜过于鲜嫩,猪肝内可能留有寄生虫、细菌、有毒物质等,在食用时,一定要炒熟,不要为了追求口感,而吃炒得过于鲜嫩的熘肝尖。
蒜爆羊肉
山东人很喜欢吃羊肉,喝羊汤。羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、肾亏阳 痿、腹部冷痛、气血两亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于秋冬季食用,深受人们欢迎。
一品豆腐
豆腐是一种普通菜品,白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过:养育龙种,豆腐有功。
扒牛肉条
色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。
扒原壳鲍鱼
此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。
八宝葫芦鸭
其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。
拔丝白薯球
食者应尽快下筷，防止凉后凝固，丝就拔不出了。
拔丝金枣
外酥里嫩、香甜可口。
板炸虾串
板炸虾串简单易操作，色香味俱全。
板炸芝麻虾
酥脆鲜香，饮酒佳肴。
番茄松鼠鱼
番茄松鼠鱼的特色：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
爆双脆
鸡胗与羊肚红白相间煞是好看，而芡汁也要明色亮彩方为上品。另外，芡汁太稀挂不上味道，太稠则影响口感。总之，要做到十全十美，从下锅到装盘的这十几秒钟没有聪慧的天资与几年的苦功是绝下不来的。
布袋鸡
取当年生母鸡，宰杀放血，褪毛，去内脏，剔除骨头，仅余头，腿骨赂，按比例装人海参、木耳、竹笋，海米，瘦猪肉丝、硬鸡蛋糕等16种佐料，经油炸、笼蒸，并配以青、红蔬菜拼成图案，望去宛若整鸡伏于锦簇中。上席后，用筷一划，内馅露出，肉鲜馅大，肥而不腻，香嫩适口。
炒珍肝
动物肝脏含有丰富营养物质,是最理想的补血佳品之一,因此平时要适当的吃一些动物肝脏的食品。
葱油鲤鱼
葱油鲤鱼，肉质细腻，香嫩可口，深受美食家青睐。
醋椒鱼
醋椒鱼颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣，。
醋烹对虾
醋烹对虾是一道较有名的鲁菜，档次较高，特点鲜明，颜色红亮，有浓郁的醋香味道。
带子上朝
此菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。
德州扒鸡
德州扒鸡是三百年来历代相传的老字号正宗产品，有“香溢州城”之美誉。
冻粉拌鸡丝
冻粉拌鸡丝主要用冻粉和熟鸡肉制成，其清新爽口，简单易做是居家必备的家常菜。
豆腐箱
豆腐箱主要原料是豆腐，口味是鲜香，工艺是蒸，将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。
凤眼螺片
凤眼螺片这道菜肴一道传统鲁菜，它的特点是造型美观，白红黄绿褐几色相间，口味咸鲜，海螺片鲜嫩。
浮油鸡片
浮油鸡片色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。
锅烧肘子
锅烧肘子是传统冬令名莱，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。
海参扒肘子
海参扒肘子的特色：肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。
荷叶肉
荷叶肉是我们山东的特色小吃，清香的荷叶，软软嫩嫩的猪肉真是一大美味。将荷叶的香味全部融入进肉中，不仅仅美味香嫩，营养丰富，还清热解暑，是夏季的美食。
蝴蝶海参
蝴蝶海参，黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。
怀抱鲤
干烧鲤鱼和鲫鱼，皆去骨酿肉馅。红色，味甜咸微辣，略有酸头。
栗子鸡
栗子与鸡煨炖而成。栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮，味道香浓。
两吃干贝
干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。
两吃鲤鱼
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
卤灌大肠
大肠是很多人喜欢吃一种食品。
蜜汁山药
蜜汁山药，是一道名贵的小吃。蜜汁，是高档甜菜烹调法，因为要用蜂蜜配于调味，色红亮、质绵软，是山东菜的另一特色，多用于配套高级筵席。适用于智力、记忆力减退者；脑力劳动者可经常服食。
奶汤鸡脯
奶汤鸡脯是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，奶汤鸡脯以荸荠为主要材料。
奶汤银肺
奶汤银肺的特点是色白肺嫩，鲜美异常。
酿荷包鲫鱼
酿荷包鲫鱼以鲫鱼为主要材料。此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。
烹对虾段
烹对虾段特点：虾段明亮，脆嫩鲜香。
拼什锦合菜
此菜选用多种原料，用料讲究，菜品有褪红、黄、白、绿等色，色彩绚丽，加芥末一同拌制辣香味浓，清凉可口。
清蒸加吉鱼
山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。
清氽蛎子
清氽蛎子是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，清氽蛎子以牡蛎为主要材料。
雀巢五彩鸡丝
雀巢五彩鸡丝，色香味俱全。
群龙戏珠
群龙戏珠是用中角虾、鲜虾胶、活生鱼（即“乌鳢”）等食材并配以各种辅料做成的一种美食。色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。
肉茸豆腐
此菜是在豆腐经烹烧后，再把经煽炒的肉茸浇在豆腐上、鲜嫩味美，宜作下饭菜品。
如意海参
如意海参成菜色泽美观，质地细腻柔软，滋味清淡香味悠长，是一到受人欢迎的高级美味佳肴，通常作为宴席的头道大菜。
三美豆腐
用豆腐、白菜制作的此菜，汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味清淡爽口。
三丝鱼翅
三丝鱼翅是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。
珊瑚菜卷
此菜口味有辣、咸、酸、鲜四味调和之美，配料呈丝状，色泽鲜艳，以大白菜叶作皮卷成，故名。
山东蒸丸
将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎，加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀，制成丸子上锅蒸熟后，到入汤碗内即可食用。本菜肉丸细嫩，汤味鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。
烧安南子
此菜全用禽心制作，一盘需用20个，在宰杀鸡鸭多时才做，造型美观，味厚而醇。
烧素烩
此菜面筋泡柔韧，味香可口。
松鼠鱼
松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
酥海带
酥海带，海鲜菜，海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。
酥肉
此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用。
五香酱鸡
五香酱鸡色泽为浅棕色，肉质细嫩，是特色的传统风味产品。具有酱香浓郁、酥烂适口的特色，低脂肪、高蛋白，营养价值丰富，为健身养生之佳品。
象眼鸽蛋
主要原料有主料鸽蛋、虾仁、大方面包等,这道菜能能滋补肾气，适合四季食用。
绣球干贝
此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
雨前虾仁
“雨前”是茶叶的一种。用这种茶叶及茶水烹虾仁，味清香可口，佐酒下饭皆宜。
鸳鸯蛋
成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，不但味道鲜美，而且营养丰富。
鸳鸯戏水龙凤汤
鸳鸯戏水龙凤汤外形美观，口味独特。
云片猴头
这是一道传统“中八珍”鲁菜，此菜选料为猴头菇和冬笋，全部切片再烧制。因猴头外层有绒毛，切片后顶端毛绒绒的很像云朵，所以取名云片猴头。
炸脂盖
使用羊肉为主料，成菜色泽金黄，外酥里嫩，以甜面酱、芝麻油、大葱、蒜泥蘸食，别具风味。
醉腰丝
主要原料猪腰子，因烹法与原料而得名。其色淡红、白、绿、褐色相间，清香脆嫩，美味爽口。
芙蓉三鲜鱼丸
芙蓉三鲜鱼丸属于鲁菜中胶东海鲜菜。配合干贝的鲜，衬托出了鱼丸的爽滑细腻，在结合芙蓉的滑润口感，巧妙的掩饰住了鱼丸的淡淡腥味。
芫爆鱿鱼卷
特点：咸鲜微酸，脆嫩利口。
炝腰花
腰花脆嫩，味美鲜香。
熘黄菜
该菜制作简单，味道鲜美，老少皆宜，是一道营养丰富的家常菜。
郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。