这颗元宵里叠进了南京60年的时光……

吃元宵的传统，随着元宵节传承了千年。

不同于随处可以买到的汤圆，

老太叠元宵真的只在元宵节这段日子才会出摊。

“老太”

老太叠元宵在南京已经做了60多年了，从夫子庙里一个名不见经传的小摊，到今天成为夫子庙的招牌传统美食，时光赋予了这一颗颗元宵的不仅是味道，还是回忆。

这就是传说中的“老太”，但并不是真正的老太。阿姨姓王，是老太的儿媳。王阿姨告诉我们，他从婆婆手里接过摊子也有十多年了，现在是一家人一起在经营。

摊子前，一家人正围着小山一般的元宵装袋。一袋13元20个，个个手法娴熟。摊子只在正月里出来，今年预计销售到正月十八。由于手工制作的限制，元宵每天只卖一千斤。

这千斤的元宵，都靠着这辆小电瓶车来回运输。大叔说，他也不知道一天要跑上多少趟，只是一直来来回回。上千斤的销量听上去有些不可思议，但早上10点左右出摊，下午3、4点的样子就卖完了。

“叠”

和超市里买到的那些速冻元宵截然不同，老太的元宵是实实在在叠出来的。先准备好馅料，在糯米粉里慢慢翻滚，一层层裹紧实。叠出来的元宵，大小不一，形状也不是那么圆，但是口感上却韧劲足、有嚼头。

不同于搓出来的元宵，叠元宵在煮制上有着严格的特殊要求。元宵放入沸水中，大火滚一分钟，转小火焖十五分钟。中间不要加冷水，也不要搅动。由于皮比较厚，这样的操作方法才能煮出好吃的元宵，老式的电饭锅就很适合煮元宵。

王阿姨说，老南京还有一种正宗的吃法，炒元宵。热锅冷油，放入元宵慢慢翻炒，直至表皮金黄。这样烹饪的元宵外皮酥脆，糯米软糯，夹心香甜。

“元宵”

老太的元宵，只有一种口味。黑芝麻和桂花为主，加上白糖、瓜子仁、松子、红绿梅。煮好的元宵颗粒饱满，吸满了水分后圆鼓鼓的。

黑芝麻都是用柴火大锅炒制的，这样炒出来的芝麻才会更香。桂花是托人种植的，等到成熟后再采摘腌制。糯米粉也是选用上好的糯米磨制，香糯可口。

六种馅料混合在一起，甜味中带有一丝丝咸味儿，还混合着坚果的口感。元宵煮好后，外皮十分有嚼劲，芝麻馅会缓缓地流出来。

排队

老太叠元宵前排的队，可以算作夫子庙的一道风景了。老远就能看见长长的队伍，还不停地有人加入到队伍中来。

这就是菌菌排了近一个小时队买到的两包元宵哦~

生的、熟的都有出售，相比生元宵摊前浩浩汤汤的大部队来说，熟食排队的人就要少了很多。

食客

买了老太叠元宵家十几年的阿姨

“他们家的元宵非常有嚼劲，不同于现在市面上的那些速冻汤圆，这里的元宵用水煮了之后也不会软踏踏的。儿子特别喜欢吃，从小吃到大，每次来都要多买点备着。”

一边吃一边排队的爷爷奶奶

“我们听说她家很有名气，特意从城北过来看看。吃了一碗感觉好吃，特意又来排队多买点带回去给小孩吃。”

被队伍吸引而来的食客

“我是第一次吃，看着那么多人排队就想试试看。味道确实不错，以后有机会还是会来吃的。就是排的队太长了。”

菌菌还遇到了一位一口气买了40袋的食客，可惜的是一转眼他就淹没在了人海中。也听到排队的人群中传来好不容易排到了要多买点的声音……

这碗元宵将时光缓缓留住，

成为南京人正月里不可或缺的美食……

-老太叠元宵-

【地点】

夫子庙瞻园西牌坊附近

【时间】

正月十八前 早10点 售完即止

【价格】

生 13元20个 熟 10元6个

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摄影 ▏王胖胖

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