你知道白酒为什么会辣吗?该如何处理呢?

经常听到一些学员和酿友们会问到：为什么我喝的酒会辣呀？是什么原因导致的？接下来由唐三镜黄丽娜老师讲一下可能的几点原因以及解决方法：

白酒会辣的原因可能有一下几个原因：

1. 当地消费者习惯喝高度酒或烧酒；

2. 当地的酒中掺加了食用酒精；

3.发酵时粮食表面的杂菌感染引起钝化作用，造成酒味略淡；

4. 由于催陈宝的陈化作用，所以酒味醇厚；

以下是解决白酒口感辣的方法：

(1) 做50度以上“故乡醇”不催陈，对比当地传统酒；

(2) 加入酸类微量物质，如乙酸或醋；

(3) 蒸酒时加入香料或中草药混蒸；

(4) 结合当地饮酒习惯，将传统工艺蒸馏完的一些新鲜酒糟放置；在酒度可调锅炉中放瓷球的地方，进行串香蒸馏(如米酒则加入锅巴或炒米串蒸) ；

(5) 酒基中加入增度增辣剂；

(6) 在发酵当天加入2%洗净去皮捣烂的芋头；

(7) 用20度左右酒尾在发酵第8天加入酒醅一起发酵(用量为粮食重量的10%)就可以了。

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