教你如何制作德国黑森林蛋糕，本文较长请先收藏！

黑森林蛋糕，原意并不是黑色（带巧克力）的蛋糕，而是，一种源于，黑森林地区的蛋糕，全名应该叫黑森林樱桃蛋糕，就跟扬州炒饭的意思差不多，扬州虾仁鸡蛋火腿黄瓜胡萝卜炒饭。黑森林地区盛产樱桃，所以，蛋糕里面会夹樱桃果酱，或者上面点缀一颗又一颗的樱桃，在打发奶油时候，放上樱桃汁，所以，事实上，黑森林蛋糕和巧克力一点关系都没有。

黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。目前德国大部分的糕饼师傅在制作黑森林蛋糕时，也使用了不少巧克力。

先说下制作的材料：

最低下那层：125gWeizenmehl（面粉），10gKakaopulver（可可粉），1刀尖的.Backpulver(烤粉！），50gZucker（糖），1袋香草糖，1勺樱桃Dose的水，75g软的黄油或者Margarine

中间的夹层蛋糕（我改成了可可戚风蛋糕）：4个鸡蛋，100g糖，1袋香草糖，100g面粉，1/2茶勺的烤粉（Backpulver)，25gSpeisestarke，10g可可粉

替换的可可戚风材料：鸡蛋5个，低筋面粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，几滴柠檬汁或瓜白醋。

中间的夹心水果：1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g），250ml的樱桃罐头水，1袋Tortenguss，rot25g糖

中间的夹心奶油：4盒Schlagsahne（奶油），1袋Gelatine，5勺水，40g糖粉，1袋香草糖

外部装饰：巧克力屑

先来讲下详细的制作过程，当然需要一点烘培技巧。

第一步，将模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier！

第二步，将125gWeizenmehl（面粉），10gKakaopulver（可可粉），1刀尖的Backpulver（烤粉），50gZucker（糖），1袋香草糖，1勺樱桃Dose的水，75g软的黄油或者Margarine活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上，然后中间用叉子多插几个眼，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，晾凉！！

第三步，制作中间的夹层蛋糕：

首先，将室温的鸡蛋，白与黄分开，黄放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖50克，（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！

然后，滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里，硬性打发后，加剩下的50克糖，蛋白与蛋黄面糊混合，之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°，烤大约30分钟！拿出晾凉！

第四步，制作夹心的水果了！

首先，先将罐头的果和汁分

然后，准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！

第五步，准备Gelatine！

首先将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔过程6，下面要打奶油了！！

然后，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（没有的可以用凉水！！）开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！然后放入糖粉和香草糖！！

好了，该准备的都准备了，开始组装蛋糕了！

首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！，接着摸奶油！

盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！然后盖上最后一层蛋糕！！

大功告成！

最后装饰蛋糕表面，可以洒上一些巧克力屑！（自己用巧克力削就可以了！）

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