玫瑰鲜花饼：用了这个秘制配方，一天1500不够卖！

每年4月底5月初，是云南食用玫瑰的盛放期。云南人善于制作鲜花饼，一年四季有不同的鲜花。百合、茉莉、菊花、芋头花几十种。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。

由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。在民间，这种制饼传统和技艺流传至今。

一、云味坊玫瑰鲜花馅

鲜花馅为独家秘制配方，想学习配方的朋友请关注小编公众号tsxc5888 向小编索要配方。

制作工艺：1、将所有原料分次拌匀后入冷库，冷藏至可以捏成团，不沾手为准。

2、馅料大小按个人操作来分，如不用云香酥，可用300克熟粉来代替。

二、云味坊玫瑰鲜花饼酥皮

水皮制作

1、将水、糖粉、饴糖用慢速搅至糖溶化。

2、将两种面粉过筛后，用三分之一的面粉加入至步骤1中搅匀，勾起一定筋皮成糊状。

3、将剩下的面粉和猪油一起加入，慢速搅至成面团，表面光滑，待面筋充分扩展后，取一小团面团，拉成面片，成半透明状，表示面片可以。

4、把打好的面团静置10分钟后分割成面团，搓圆，分好的面团静置2-3分钟待用。

三、油酥制作

制作工艺：1、将过筛的面团和猪油，用手揉匀，无颗粒（用机器搅也可以）

2、将和好的油酥面团分割成所需要大小的面团备用。

饼皮制作

1、将松弛好的水皮包入油酥，静置2分钟后开酥。酥皮比例为水皮面团：油酥面团=1:0.45-0.5

2、把包好油酥的面团压扁由中间向两头擀开，三折一次擀开卷起。

3、把开酥卷起的酥皮松弛2分钟，每条分成3个酥皮，两头折起，压扁成面片（开酥时用力均匀，不能擀婆，以免影响起酥效果）

4、把开酥好的面片包入分割好的鲜花馅，用模具压平成型，装入烤盘，用竹签表面打孔，入炉烘烤，炉温，上火温度220℃，下火温度160℃。

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5、将饼烤至金黄色，出炉，冷却后包装。

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