吃了甜品心情好,像是阳光的味道
巧克力布朗尼派
材料:
塔皮:无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g(约半个)
布朗尼馅料:巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量(核桃、大杏仁等)
巧克力淋酱:巧克力30g、无盐奶油8g
派皮做法:
1、 无盐奶油室温软化后,分2~3次加入糖粉和盐,打发至颜色变浅、体积变大;
2、 分三次加入蛋液,搅拌均匀;
3、 筛入面粉,用刮刀切拌混合;
4、 揉成面团,蒙上保鲜膜,放入冰箱静置半小时以上;
5、 将面团从冰箱中取出,擀成3mm厚的圆片,放入冰箱冷冻五分钟,成面皮变硬,容易操作;
6、 把面皮从冰箱取出,蒙到派盘上,用手将面皮和派盘贴合,去除多余派皮,放入冰箱松弛二十分钟;
7、 用叉子在派盘上叉些小洞;
8、 铺上锡纸,压上豆子,烤箱预热180度,派盘放入烤箱中层,烤二十分钟,出炉后立即把豆子移出。
巧克力布朗尼派制作步骤:
1、巧克力酱隔水融化;
2、加入奶油混合均匀,全蛋加糖打发,加入混合均匀;
3、筛入面粉,混合均匀;
4、取一些坚果仁混合入面糊中,将面糊倒入派皮中,表面上再铺些坚果仁;
5、烤箱180 度预热,将派盘放入烤箱中层,烤20分钟即可。
6、巧克力隔水融化,加入奶油混合均匀,用裱花袋挤到派盘表面装饰即可。
制作提示:
1、我用的是20cm的派盘,这个量有点少,大家制作的时候可以根据自己派盘大小调整用量;
2、派皮一般擀到3mm厚就可以,因为我这个量有点少,所以擀到2mm,不太好操作。放入派盘前先放到冰箱冷冻层冻硬一点儿,就很好操作了;
3、把派皮一面的保鲜膜去掉,放到派盘上,另一面留着保鲜膜,用手整形比较方便;
4、一般要用擀面杖去除多余的派皮,不过我这个量比较少,把派皮放到派盘上后,直接用手把多出的一圈慢慢推到派盘中就可以了,正合适,一点多余的都没有,一点都没浪费;
5、巧克力淋酱可以根据自己的喜好调整,也可以不加黄油,直接融化巧克力就可以。我不喜欢太硬,在巧克力里加了一点黄油,黄油的量也可以自己调整,但不要超过巧克力的量。也可以按照原方用巧克力:鲜奶油=1:1的比例做成巧克力甘那许;
6、派皮上放豆子是为了防止派皮鼓起,也可以换成其他耐烤的东西。
黄油酥饼皮饼
材料:
酥饼皮:
1 1 / 4杯面粉、2 / 3杯糖、1 / 4茶匙盐、1 / 2杯(1棒)冷无盐黄油,切成小块
1蛋黄、1汤匙重奶油、1 / 2茶匙香草豆瓣酱(提取物可替代)
奶油填充:
1大汤匙新鲜黄油、3 / 4杯杏仁粉、1 / 3杯砂糖、1个大鸡蛋、1汤匙黑朗姆酒、1 / 2茶匙香草豆瓣酱(提取物可替代)、1 / 2茶匙柠檬汁、1 / 4茶匙杏仁提取物
一撮食盐、茎生大黄8-10、1杯水、1 / 2杯砂糖
方法:
做酥饼皮:
将面粉,糖,盐放在一个食物处理器和脉冲的碗里。加入黄油,直到充分混合。
将鸡蛋、奶油和香草放在一个小碗里,加入面粉/黄油混合物,然后在机器上运行。继续处理,直到面团聚成一个球。
用保鲜膜包好,在冰箱里冷藏至少30分钟。
将烤箱预热至华氏375度,将面团揉至约3/16英寸的厚度。放在烤盘,去掉多余的。用箔和陶瓷馅饼的重量或干豆。烤15分钟或直到刚刚开始变成金色。
杏仁馅:
把黄油放在一个小平底锅,用中火煮至坚果褐色。略略冷却。
把杏仁粉、糖、鸡蛋、朗姆酒、香草、热情、杏仁香精,和盐在一个碗里,搅拌均匀。混在褐色黄油,并将混合物部分烤馅饼壳。烘烤一个额外的30分钟,或直到金黄色和设置。大黄完全与大黄点阵。
大黄晶格:
使用曼陀林切片或蔬菜削皮、切片厚度约1 / 16英寸。
将水和糖放在锅里煮开。减少到一个裸露的发酵,并添加4或5片大黄。Cook,直到稍微软化,然后在纸巾上漏。重复,直到所有的大黄熟。保留剩余糖浆。
熟大黄并排在一张纸上片。折叠交替切片,并放置垂直切片,在一个格子图案。重复直到晶格片大到足以覆盖整个顶部的塔。
翻板上的冷却塔的顶部,和剥羊皮纸了。修剪掉厨房任何悬剪。使用一个硅树脂饼刷,将剩余的盗猎液用在格子上的釉上。
苹果核桃挞
材料:
核桃壳:
2½杯碎核桃、4汤匙黄油,融化、2汤匙砂糖、1蛋清、¼茶匙盐
蛋奶冻:
1½杯牛奶、6个蛋黄、½杯纯枫糖浆、¼杯玉米淀粉、½茶匙盐、1茶匙香草精
2个苹果,并切成薄片、柠檬汁、¼杯杏果酱,加热
方法:
核桃壳:
把烤箱预热到华氏400度。
在食物处理器或斩波器、脉冲核桃直到被切碎。
将切碎的坚果放在一个大的碗里,加入剩下的成分。
混合均匀放在9寸烤盘的底部,烤15分钟。
蛋奶冻:
把牛奶倒入一个小罐子里,放在中火上,直到边缘周围的小气泡形成为止。
在一个碗中,将蛋黄与枫糖浆,玉米淀粉,盐。
慢慢倒入热牛奶在鸡蛋的混合物,同时搅拌,使蛋。
将混合物放回到锅里,放在低热量的地方。Cook,不断搅拌,直到混合物来到一个泡沫,变得非常厚。
转移到一个热安全容器并搅拌香草。把塑料袋覆盖在表面上。冷藏2小时。
馅饼:
在核桃挞壳传播枫蛋奶冻。
温暖的苹果片在微波中泡软。
卷一片苹果成紧密的螺旋,与蛋奶冻垂直。继续安排苹果片围绕第一个开始旋转摆放,建立一个玫瑰图案。
杏酱和柠檬汁刷在苹果上,为了使他们变得光泽,防止褐变。
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