从台湾卤肉饭到烤鸭寿司，美味经典，只因为有它！

来过涵碧楼的朋友，常爱点的一道饭食，是台湾卤肉饭。

台湾卤肉饭的制作工艺并不特别，选用肥瘦适中的五花肉，再加上各种独门秘方炒制并熬卤，配上晶莹饱满的白米饭，一道卤肉饭便制成了。

走街串巷，台湾卤肉饭早已成为人们生活中很普通的一道饭食，而涵碧楼的这道卤肉饭却独独能令尝过之人难以忘怀，更有甚者将其点评为“最好吃的卤肉饭”，其中的奥秘便在于做这道饭所用的米。

不仅仅是台湾卤肉饭，抹茶粒炒饭、烤鸭寿司……涵碧楼的每一道经典饭食所采用的大米，用的正是“米之网红”——五常大米。

许多人是通过《舌尖上的中国》这部纪录片了解到五常大米的。

事实上，五常大米成为“米之网红”并不是今日才发生的事情，早在乾隆年间，五常大米已经名满天下，成为皇室独享的御贡米。清廷慈禧也对其青睐有加，并多次提到“非此米不能尽食也”。

地处水稻生产的黄金纬度，三面环山、一面开口的盆地地形，充足的阳光和水源，再加上丰腴肥沃的黑土地，五常大米凝聚了大自然最精妙的养分而成，受到大范围的追捧。

五常大米虽好，市面上却良莠不齐，冒牌的五常大米更是数不胜数，如何挑选到正宗产地最优质的大米，是一道难题。

涵碧楼食材调研部派出数名工作人员，深入五常，从8月下旬开始，历时三个月的时间，他们陪伴着这片土地上的稻米从浓香四溢的稻田花香，变成餐桌上惹人垂涎的喷香米饭。

三个月的时间里，他们走访了多处水稻种植基地，一家一家地采样收集，比对稻米生长状态，又亲历稻米脱壳过程，经过层层筛选，这才最终确定涵碧楼使用何种五常大米。

判断五常大米是否优质也绝非易事，常与各种食物打交道的调研员，对食材的口味都十分挑剔，这程“选米之路”，他试吃了不下20碗米饭，每一个细微的区别都用心记下，也总结出真正好的五常大米究竟有何不同，其最重要的一点就是，好的米饭，的确可以将一道简单的饭食口味变得无限美妙。

而经食材调研组挑选而来的优质的五常大米，现在便成了涵碧楼餐桌上一道道美味佳肴。

这道菜，抹茶控们一旦吃过，是绝对要喜欢到爆的。它清新、鲜爽，又极富创意地缀上虾仁和时蔬，颗颗饱满的米粒，是各个食材的连接者，虽然只有小小一团，却足以令人吃到感动，整口吞下，松软的口感，清爽的味道，还有一丝不经意的微甜揉进抹茶香中，令人回味无穷。

烤鸭寿司，是水沙涟餐厅特色“全鸭宴”上的第一道菜，将刚刚烤制好的鸭胸部最肥嫩的鸭皮片下来，趁着热度，将顶着鹅肝的米饭团轻轻包裹住，让鲜嫩的油汁嵌入烹香的米饭中。

而后，制作这道菜的大厨便在大家期待的目光中，将每一份烤鸭寿司分到客人的碟中。轻轻地咬上一口，松脆可口的鸭皮，喷薄而出的鲜香，最后都会化在软糯的米饭之中，细细咀嚼，浓郁的稻花香便整个弥漫开来，令人仿佛回到大自然的田园一般。

在五谷之中，稻米的位置始终无法撼动，也是绝大部分中国人的主食，现如今，我们常说的“吃饭”，不是为了“吃米饭”，然而在涵碧楼，我们将这碗普普通通的米饭，做成几多花样，只愿让你有一次难得的美食体验。

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