阿里山的美女多如云阿里山的红茶很成名

阿里山红茶虽然为在行业里算后起新秀，但挟台湾最富盛名顶级高山茶区成名，却是甫一问世便备受各方关注瞩目。

阿里山红茶的成形与发展之路，可说已成近年台湾大多数小叶种红茶产区的典型代表范例。

和花莲瑞穗蜜香红茶的掘起过程非常不同，目前，台湾大多数小叶种红茶，几乎都可算「因时制宜」下的产物。这些产地传统上都属乌龙茶区，但乌龙茶向来以春、冬茶评价高、价格好，夏秋两季则因气温高、茶叶肥厚，茶质不够细緻清雅，普遍不受青睐。

遂而，随红茶于消费市场上越来越受欢迎，在茶叶改良场鱼池分场的辅导下，各方茶家们开始尝试将夏季所採茶菁完整发酵、改製成红茶。

遍地开花，小叶种红茶

并因而发现，原本的缺点竟反成优点：受高温与豔阳照拂，这些夏季红茶不仅适度保有红茶的浓酽醇厚，且质地比大叶种红茶来得柔润轻盈，纯饮极佳；质优者还能各自展现出独有的产区和品种个性。

就这麽渐渐风行，成为台湾红茶版图上另股不可小觑的新兴势力。

目前，小叶种红茶之特色茶款在各地可说遍地开花：比方台北木栅以铁观音茶树品种製成的韵红、南投如名间与竹山一带的金萱红茶、宜兰冬山的素馨红茶，以及工法与思维介于乌龙茶与红茶间的台东鹿野红乌龙等，都属近年崭露头角的新秀。

其中，阿里山红茶无疑是其中佼佼者：海拔高度近千公尺以上，北迴归线贯穿之高山茶区，拥有充足的日照、分明的四季与日夜温差，还有丰富雨量以及终年终日穿飘萦绕的山间云雾涵泳，非常优越。

而果然，与其馀中低海拔红茶不同，阿里山红茶不仅汤色金红晶亮，茶气清洌馥郁，细品间，甜醇丰润的花与熟果芬芳中，隐隐然绽放著悠悠高山茶韵，确实出众。

目前，阿里山梅山与竹崎茶区各茶园每逢夏季或多或少几乎都有红茶生产，两地农会与产销班也分别整合成自有品牌对外行销，逐步打响「阿里山高山红茶」名号。

产季则仅约从端午前后到夏末秋初，阳光、气温均合宜之短短数月间，遂分外矜贵。

渗入乌龙茶魂的红茶

车行入山，一路攀高来到梅山产区；和鱼池、瑞穗的盆地台地风光非常不同，崇山峻岭间，茶树一行行一列列青碧葱翠整齐层叠坡稜上，一派高山茶区景象。然山势虽高，却一点不似锡兰乌巴的嶙峋陡峭，反是如印度大吉岭般柔和起伏，恰与其温雅雍容茶性相呼应。

也因原本就是世代乌龙茶家，故而不仅栽植上以青心乌龙、金萱品种为主力，製法上也或多或少渗入、融合了乌龙茶的思维；加之本属新兴红茶产区，茶家多在近几年间陆续投入，遂在技法上也未如鱼池、瑞穗等地已然渐趋一致，至今还仍处于各自摸索尝试状态。

比方有别于传统红茶工法的室内萎凋，这儿常採行乌龙茶法的日光萎凋，认为晒菁后香气较强劲，但也会视情况适时覆盖黑网调节；另外，有些茶家还会採用也是乌龙製法的「浪菁」工序，以机器搅拌茶叶使之相互摩擦促进发酵，茶汤滋味更圆厚甘香。但也有茶家认为室内萎凋较具红茶质地，不浪菁则茶气清芬，看法不一。

──可说是，渗入乌龙茶魂的红茶，蔚成台湾诸多小叶种红茶特色之一。但也因各吹各调，难以形塑出明确画一且稳定、标准的产区特性与品质；我想，这也是接下来值得期待和努力的课题吧！

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