豆腐臭了叫臭豆腐，豆腐发霉了叫什么？

刚刚说到做咸菜，马上又提到霉豆腐。霉豆腐是咸菜的一种，打我记事时起，就经常吃这种咸菜，儿童时吃的霉豆腐是祖母做的，那时霉豆腐只有在春天的时候才吃得到，只有在过年前家家户户打豆腐过年时，才会多出一些豆腐出来做霉豆腐，把新鲜的豆腐做成霉豆腐，从晒豆腐到腌豆腐，再拿出来吃大根要一两个月的时间吧！所以，腊月开始晒豆腐，能吃上霉好的豆腐只有等到第二年春天了。

霉豆腐,又叫猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，更多特色美食请关注：doubaoms 过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

少年时吃的霉豆腐是父亲做的，父亲业余时间比较闲，常和单位的老池在一起聊天，老池没事喜欢做一些咸菜，吃饭时一般餐桌上两个新鲜菜，再就是几个咸菜在桌上，一餐饭下来即经济又实惠，一家人既吃好了饭又花钱少。

每次吃饭时，母亲会用筷子夹出几块放在小碗中，蒸饭时放在饭上面蒸，蒸好后浇一点香油、洒一点辣椒粉在上面，那味道甭提多鲜多美！这种味道我现在还能体味到，就是不能用语言文字描述出来。现在回味父亲做的霉豆腐味道，应该不止有霉豆腐的鲜美味道，而且还有一种浓浓的香甜味道！

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