震惊！腐乳饼里真的有腐乳

广东潮州的腐乳饼，远方的朋友可能没有听过。但是你肯定吃过黄山梅菜酥饼。小道在办公室吃了一个姐姐从安徽带回来的梅菜酥饼后，电光火石之间想起了家乡的腐乳饼。那味道十足十地像！就是多了点梅菜而已。

腐乳饼神似这种梅菜烧饼（不是广告，品牌已打码）

小道在淘宝上看到这么一则问答——

其实腐乳只是其中一小味料，而这一小味料，却成就了一方美食！

关于腐乳饼里的腐乳，这里面其实还有一个传说。

民间传说

相传，潮州从前有间糕点铺，专做广式五仁龙凤饼。有一年除夕夜，财主和老婆在房里商量要换头手师傅的事。

这时，恰巧头手师傅从财主的窗下走过，无意中听到他们的谈话，心里又气又急。他走进工场，一肚子火气无处泄，拾头看见地上有一瓮红腐乳，自盲目语说：“好吧，你好做初一，我好做十五。”抱起腐乳瓮，把红腐乳全部倒到盛绿豆馅的大缸里。这还不解气，又把桌上的半箕蒜头，一瓶陈酒，也通通倒了进去，还用擀面棍把它们搅得一塌糊涂，成了一缸大杂烩，这才走了。

过了年新师傅落铺，他照样做起五仁龙凤饼来。奇怪，生饼压印后上了焙炉，有股奇异的香味飘了出来。饼刚刚上市，那股香味直叫顾客流口水，很快就披抢购一空。财主看了这种情，目笑嘴笑，高兴自己的决断对，庆幸自己的眼力好。新师傅呢？心里虽说不明白，却也是美滋滋的。

饼一卖完，财主又催促新师傅马上动手，再做一大批上市。新师傅也卖力气，便又尊古法再做了一批。谁料这一次做出来的龙凤饼，却闻不到前一批那样的奇异香味了，不用说顾客少得多了，卖了很久还是卖不完，财主和新师傅都不知道到底是什么原因。有人说：“开春那批饼馅，是原来老师傅下料的。一定是他临走时有意露一手，好叫我们再请他回来。”财主觉得有理，急忙跑去找老师傅，说尽了好话，硬是把他请回来。

老师傅重新回铺里来，倒也于得起劲，只是做出来的饼照旧是没那香味，生意不好。

有一天，老师傅吃饭肘吃到一小块腐乳，突然眼睛一亮，触了心窍，丢下饭就往铺里跑。一进铺，忙叫财主赶快买大蒜头、红腐乳和陈酒等物。东西都买回来了，他马上动手，按上次赌气的办法调馅，做出来的饼，又有那股异香，一上市顾客又争相购买，糕饼铺的生意兴旺起来了，腐乳饼也由此得名，成了潮州人人喜爱的传统糕点。

制作工艺

一般要两人合作——一人快速地按压饼皮，包上馅料；一人接过饼团，印成腐乳饼。据了解，腐乳饼的制作过程比较复杂，光是馅料就用白肉丁、腐乳、白糖、面粉、花生、蒜头、酒、果仁、芝麻、瓜丁等10多种配料调制而成，饼皮的制作也与普通的饼不同，要用面粉和入花生油及糖浆制成。腐乳饼的馅料制作十分考究，10多种配料一样都不能少，同时全部遵循古法秘制，按照传统的顺序进行调制，而且通常要腌制一至两天，让其更加提味。饼皮的制作也相当讲究，确保在烘烤后饼皮薄而不裂，酥脆且柔润。

其实腐乳饼这种饼食，属于萝卜青菜各有所爱类小吃，喜欢的人赞不绝口，不喜欢的弃之如敝（五）履（仁）。慕潮州美食多之名而去的胖友们，一定不要错过这道传统小吃！万一像福建男子吃烤鱼后发现身世一样，你吃了之后也唤起了沉睡多年的基因，再在网上那么一搜，发现自己是潮州人呢！

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