正确清洗买回来的生肉，“这一步骤”最重要

豬肉是主要家畜之一，也是我們最常見的肉類，其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

生肉營養豐富，是細菌繁殖的溫床。很多人圖方便，把生肉直接在水龍頭下沖洗。可如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產生食品安全隱患。

還有些人把肉放到容器中，倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛生，但是會造成肉類營養成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質，在熱水的浸泡下，蛋白質會溶於水中，造成營養流失。同樣的，還有一些氨基酸類鮮味物質、B族維生素等也會溶於水中。有實驗曾證明，將雞胸肉浸泡在熱水中，會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

正確的清洗方法：

可以在固定的容器中，用冷水稍微將肉浸洗一下，然後用廚房紙巾蘸乾再烹飪。

肉一定要徹底煮熟再吃

剛屠宰的生肉相對比較乾凈，細菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。

以豬帶絛蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發癲癇，進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲，會營養不良，還會傳染他人。

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