百变“蚝君”——带你走进加拿大“蚝”门世家
大道至简 美味至真，真正世间最绝顶的美味，一定承载着自然最纯真的味道。因此，喜欢生蚝的美食家，一定是最崇尚自然、最洒脱、热爱自由的人，因为生蚝种类不多味道却因生长环境、选取食物不一而多变，烹饪方法随心而为煎烤生吃总相宜。
提到生蚝，来自加拿大的这支“蚝”门在世界美食家心中的地位不言而喻。加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而闻名世界。生蚝除了极品鲜美的味道，还富集各种营养成分。蛋白质含量超过40%素海中牛奶的美称。锌含量高达71.2%遥遥领先其他任何一种天然美味。
加拿大生蚝主要产自东、西海岸，由于冬夏温差大，养殖周期较长普遍为3-5年。纯净冰冷的原生态海域，富含矿物质和其它营养元素、温度、盐度适中的海水，为最高品质的生蚝提供了保障。
生蚝味道来自它们的食物，与自身的品种无关，主要根据水质和营养物质不同生蚝的味道也不同。而来自加拿大的生蚝从小“喝”的是冰川纯净水。“蚝”门世家自小娇贵的豢养，造就了加拿大生蚝绝佳的口味。接下来小编带你走进加拿大“蚝”门世家。
“蚝门”极品——莫尔佩克生蚝
莫尔佩克湾生蚝起家于1900年的巴黎世博会。凭借自己的美味征服了最挑剔的美食评论家，被誉为“世界上最美味的生蚝”。至此莫尔佩克生蚝统治世界“蚝门”200多年，而且到今天仍然不断受到越来越多美食家的青睐与推崇。野生品种一般需5-7年才能到风靡市面的规格，而养殖品种缩短到3-5年。
其长度一般在8厘米左右，蚝壳圆而深，形状和尺寸都非常完美。品尝时首先会闻到一股清新的海水气息，轻轻一咬蚝肉，会感到肉质肥美而有弹性，初入口的咸味过后，一股鲜甜、清润的感觉在口中慢慢化开。此时将壳中的蚝汁倒入口中，略加品味，即可随肉一同咽下。回味时有淡淡奶香，美妙之至。
爱得华王子岛生蚝
产自加拿大爱德华王子岛的西北部水域，这里对生蚝的养殖从其幼年期就开始选育，将质量最好的送入养殖场进行养殖，养殖过程中对其生长进行严格的监控，保证规格标准的一致。长期生长在纯净寒冷的海域中，潮汐携带的海洋淤泥在其表面不断摩擦清洗，大大保证了健康纯净。生蚝的尺寸在3.5-4.5英寸之间，外壳硬度很高，因此不易碎，撬开非常容易。肉质饱满，带有淡淡香味与海水
卡拉凯特湾生蚝
产自加拿大的阿卡迪亚半岛。它们通常被誉为“小而精”生蚝，”小“指的是这种生蚝的尺寸不大，通常只有2.5-3英寸。”精“指其通常是按照品质来划分等级，然而这种生蚝确实按照外壳的形状来划分。最好的CARAQUET BAY生蚝壳顶很平，底壳深杯状（可以更好的储存蚝汁）。
太阳王生蚝
太阳王生蚝生长在加拿大东海岸的西北大西洋沿岸的纯净海域，这里的养殖生蚝都在悬浮在米拉湾的浮袋中。海浪和海湾的潮流使得生蚝不断的滚动和相互摩擦。这种不断的运动成为一个自然的修饰过程，这样养成的生蚝大小、形状、清洁度都是非常一致的。阳的射线使得壳体变得十分坚硬，即使你刀技有限，毫无经验，也不用担心在打开生蚝时会使蚝壳受损。这种生蚝看起来并不大，非常小巧、精致，撬开后却发现肉质非常饱满，肥美多汁。
火湖生蚝
（FIRE LAKE OYSTERS）产自加拿大大西洋的纯净海域。蚝壳较厚，不易碎。由于其特殊的生长环境，导致FIRE LAKE生蚝的风味非常独特。其盐度中等，回味甘醇，吃起来比较清爽。
如何选取新鲜的生蚝
一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。还有个简单的方法，就是挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲。另外美味的生蚝一岁起就能繁殖，3岁时繁殖能力达到顶峰。它们会感知环境变化，在早春开始成熟，这时的生蚝也是最难吃的，因此美味的生蚝一般在九月份最佳。
如何保存生蚝
千万不要把生蚝泡在淡水或者封在密不通风的塑料袋中，因为蚝是生活在咸水中的，要将其放在一个干的容器里，盖上湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度，这样生蚝就至少可以待上3、4天。而空运到达的生蚝，最好将生蚝放在特制的干冰上，放在阴凉处可以放上3、4天。但切记生蚝不能被冷冻，而要在4℃左右的温度下冷藏。
生蚝的正确打开方式
清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净；找准下刀的位置。都要找到内外壳连接的缝隙，用力顺时针旋转刀片，让刀刃和刀背同时对生蚝的上下贝壳用力。很容易就打开了，然后用刀把筋肉挑断；打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来；将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，然后就可以装盘了。
“蚝”门中的那些秘密
人类的生蚝食用史长达上千年。第一个吃生蚝的人一定是饿极了才敢吃下这么丑陋的东西。至少从罗马帝国时期就开始了。第一个进行生蚝养殖的人是罗马人SergiusOrata。
生蚝很“随性”转换性别看心情。它们的性器官既能产生精子又能产生卵子，一次只能产生一种，但它们能根据环境需要转换性别。
生蚝是“净水器”。生蚝的鳃可以吸水。它会黏液捕获浮游生物和粒子，再送到嘴里。就这样，它们在吃饱的同时也净化了水里的沉积物和藻类。一英亩礁群上的健康牡蛎一天可以过滤水2400万加仑。
生蚝可以阻挡巨浪。生蚝在礁石上聚集形成的天然屏障可以抵抗巨浪，能够从波浪中吸收至多93%的能量。这减少了海水侵蚀或洪水带来的财产损失。有人甚至考虑用生蚝代替乱石堤和防水壁，从而降低花费。
生蚝味道来自它们的食物，与自身的品种无关。生蚝的五大种类分别是太平洋牡蛎、熊本牡蛎、欧洲牡蛎、美国牡蛎和奥林匹亚牡蛎，可以大概从壳的形状分辨出它们。例如，美国牡蛎的外壳是逗点状的，而奥林匹亚牡蛎的壳是圆形的，呈灰白色且有光泽。但是，生蚝味道来自它们的食物，与自身的品种无关。它们根据水质和营养物质不同，其味道也不同。人如其食，生蚝也是。生蚝的风味包括咸味、黄油味、甜味、金属和淡味的，有的甚至是香瓜、黄瓜或者蘑菇味的......
生蚝的血是无色的。生蚝心脏中流出来的血都是无色的，称为血淋巴。清洁血液杂质的肾也是透明的。
食用的生蚝不会孕育珍珠。能产珍珠的牡蛎和我们食用的生蚝属于不同的类目。另外，首饰里的大多数珍珠都来自哈蚌和贻贝，而不是生蚝。生蚝是牡蛎中的一类，但生蚝并不是牡蛎。
在养殖环境下，生蚝寿命可达20年。生蚝一岁起就能繁殖，3岁时繁殖能力达到顶峰。它们会感知环境变化，在早春开始成熟。这时的生蚝也是最难吃的。
蛎床面积正在变小，野生品种越来越少。调查显示，由于径流和淤泥的缘故，切萨皮克湾每年流失的蛎床达2600英亩。另外，太平洋海岸的螃蟹和蜗牛等入侵物种也在破坏原生蛎床。全球变暖造成的海洋酸化也是蛎床消失的重要原因
百变美味
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