酿酒技术酿酒师教你制作梅子酒

梅子是对人体很有益处的水果，在腌制和酿酒之余，我也更希望能找出它的新价值。近来，人们都很爱赏樱花，但其实樱花不香，梅花才会有扑鼻的花香。如果把盛开的梅花花瓣加入到大吉岭红茶中就会散发杏桃香气，这也算是梅子酒之外的另一种饮食吧。

自家酿造梅子酒是以发酵方式而非泡酒方式进行。不过，正如我们所知，梅子分有青梅（脆梅)和黄梅(完熟梅子)，在此先离题一下，可以将完熟的黄梅加糖打成泥，和爱玉一起搓揉，做成梅子爱玉，非常适合夏天来食用。

以完熟的梅子(黄梅)来发酵，其香气虽然很迷人，可是糖分还是有限，虽不至于无法发酵，但是发酵的糖分不足，会导致酒精度数过低。如此一来，会造成酒体的深度不足。因此，建议加入一定的糖来促进发酵，也可以提升酒精浓度。

换句话说，如果完熟的梅子是如此，那么青梅更是如此。所以青梅的酿制上也需加入足够的糖。为了保存梅子清爽的香气，建议加入砂糖，而不是糖蜜。

另外，需要注意的是，梅子本身有苦水，如果不去除，酿出的酒就会有苦味。这种苦味并不讨喜，所以在处理时应留意。现在我们一起动手制作梅子酒吧。

1：选取原料

一年四季的水果不虞匮乏，自酿梅子酒的青梅广东潮汕地区

2：日晒

为了让味道凝聚，可以先晒一下。

3：去苦味

青梅的苦水重，建议轻微拍裂开来，撒抹食盐，进行搭揉，逼出苦水。大约15分钟梅子的水分即会渗出。

4：洗干净

用流水来清洗干净，直到去除盐的咸味。

5：去蒂头

记得要去掉梅子的梗和蒂头

6：如果直接加干净的水和糖，再放置约1周，梅子会开始以自身的酵母菌来发酵。当然，也可以加入其他酵母菌来帮助发酵。梅子本身水分不高，以酿酒桶酿制5kg的梅子，加水到六成满即可。水与糖的比例为1L水加200g糖。这样酿出来的梅子酒的酒精度约12%。

7：发酵

发酵中的梅子酒或许不是很好看，但是当发酵完成后，梅子酒会越来越清澈，并开始散发出黄梅的熟成否或是青梅的清高，发酵完的梅果肉，可以当成肥料，毕竟并非是施制构或梅酱。而泡酒梅子被酵母菌吃得差不多了果肉营养也释放出来了，所以不需要留着。

8：酿成梅子酒

酿制好的梅子酒拥有琥珀色的美丽酒体。

9：熟成

糖已经被吃光了，梅子酒留下的除了醇度之外还有酸味。所以，如果要直接纯饮梅子酒的话，建议加糖饮用。少了甜味会让酸度变得明显，喝起来口感就不太好。但如果是调酒用，就不需要额外加糖了。为了避免加糖后发生再次发酵，可以在熟成后三个月或半年后再添加，就不用担心了。

唐三镜官方公众号 [ ID：tsj-1997 ]订阅我们哦！每天推送酿酒技术内容，陪你一起聊天喝酒涨姿势。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。