酸辣粉怎么做才好吃，十年老师傅告诉你核心配方

周晓军，重庆合川人，从事酸辣粉15年，周师傅当初从钢铁厂下岗，为了谋生，自学了酸辣粉，摆起了摊，开业第一天卖了120份，第二天卖了100份，生意越来越不行，他意识到自己的口味有问题，开了半个月关门了，在钢铁厂工作了半辈子的他养成了不服输的精神，经过他的刻苦钻研，拜访名师，终于研制出了他满意的酸辣粉，他又继续摆起了摊，最开始生意也不好，慢慢的经过他不断的改进，不断的打磨，现在他开起了门面，生意非常火爆，每天供不应求，经过我八次拜访，保证不在他附近开店，他才把秘方告诉我。他的秘方就在高汤。

高汤核心配方:

水 3公斤，调味料白酒 100ml，鸡粉 10克，糖 20克，鸡骨 500克，生香葱 50克，生姜片 10克，大蒜头 50克，胡萝卜50克，白萝卜50克，洋葱 50g克，胡椒粒 50克，鸡骨 500克，生香葱 50克，生姜片 10克，大蒜头 50克。

高汤制作过程：

1．将鸡骨清洗干净，去除黏于骨架的内脏，冷水下锅烧开五分钟用冷水清洗一遍。

2．将3千克水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、小火两个小时。

3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。

4．再煮10分钟过滤一下高汤就完成了

我是胡师傅，来自美丽的山城重庆，从事酸辣粉多年，我会在朋友圈分享更多的干货，如果你热爱酸辣粉，有酸辣粉方面的问题都可以问我哦， bbcbbc01 。

想要开好酸辣粉店，掌握核心技术才是关键！

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