川菜大厨教配方：秘制老坛泡椒凤爪制作技术配方！

主料

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凤爪 (500克) 老坛泡椒 (10克) 老坛泡椒水 (500ml)

辅料

生姜蒜子 (适量) 香料 (适量详见做法)

厨具

炒锅

1、凤爪除去指甲、掌心老皮，斩小待用。

2、坐锅烧水，下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫，煮8分钟。

3、凤爪捞起，用凉水冲洗浸泡3小时。

4、取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁。

5、泡发的凤爪放入腌汁，封保鲜膜，入冰箱腌制3小时以上，即可食用。

小窍门：

1、凤爪煮的时间根据自己的口味来，喜欢有嚼劲的少煮一会，喜欢软一点的多煮一会。

2、煮好的凤爪最好在水龙头下用最小的水滴流冲洗，这样能更好的去油、增白、增脆。

3、老坛泡椒水和矿泉水比例最好不要低于1:1，泡椒水多味道好吃很多。

4、腌制的时间越长越好吃，我一般腌3天5.如果口味重，可以添加适量食盐。

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