五一长假归来，有件事还一直放不下，好像没吃过瘾，怎么办
饭吃八分饱，美食吃“八大”
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我国物产丰富，佳肴美珍举不胜举，东南西北饮食文化各有不同又别具特色。中国这一只大公鸡被做成了“八大菜系”：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽，酸甜苦辣咸，各有千秋。
来“如数家珍”吧！味蕾念念不忘的那道菜，你还能说出那个听上去都很好吃的名字吗？也不妨自己动动手，做一做，还原记忆中那绵远悠长的味道！
01 鲁菜
吃个饭也讲究“君君臣臣”
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由孔子带头开创的鲁菜特点鲜明：清香、鲜嫩、味纯。鲁地民风朴实，豪爽好客，饮食上求质量、讲排场、重礼仪、典雅大气。2500年来，鲁菜在儒学的影响下确立了精细、中和、健康的审美取向。
儒家思想浸染，山东人们在饮食上“君君臣臣”也并不奇怪！总得说来，鲁菜有5个特点：1、五味调和。烹调时，以水、火、醋、酱、盐、梅子来烹调羹汤，非常重视不同味道的融合与和谐。
2、“食不厌精，脍不厌细”，夫子的话句句是典范。所以吃饭时，肉菜再多，也不能只吃荤腻；饮酒虽不限量，但要量力而行，不能醉饮。食之有度、注意养生、中规中矩，这是饮食上的儒学。
3、以食喻礼。厨师对大家都喜欢的味道把握得准，一道菜满足五湖四海的人，“众口难调调众口，一人巧作千人食”，境界之高不敢想象。
4、知味。“人莫不饮食也，鲜能知味也”。要“知味”就不能只是胡吃海塞，也不是吃到好吃的，却说不出所以然。真正好吃的灵魂，即便是吃寻常蔬菜，也能尝出旖旎滋味来！
02 苏菜
一箪食，一瓢饮，皆是美味
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江苏是“鱼米之乡”，物产丰饶，水鲜吃不完。所以细细品品，精雕细琢，烹调多变，炖、焖、煨、焐，追求食材的本味。用四个字来概括苏菜的特点就是：清鲜平和。
苏菜颇有滋味，七滋（酸、甜、苦、辣、咸、香、臭）、七味（鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥）味味连通，菜菜出奇。苏菜是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以苏菜为主。值得一说的是，南京的鸭馔不错，称“金陵鸭馔甲天下”。
苏州人杰地灵，文人们又清贫乐道，认为“一豆一菹皆珍贵”，所以烹饪时，力求把食材发挥到极致。越普通的食材，越下大功夫，形成粗犷低贱与精细雅致的巨大落差，就越能给人惊艳感。
03 闽菜
一汤十变，十汤百味
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5000年前，福州就从烤食进入煮食时代。福建沿海海岸线漫长，海鲜佳品常年不绝，饮食习俗也很开放。闽菜长于红糟调味、制汤、用糖醋，尤以烹制山珍海味著称，色香味形俱佳，风格清鲜、和醇、荤香、不腻。
闽菜有4个鲜明特征：
1、刀工巧妙，切丝如发，片薄如纸；
2、汤菜众多，“一汤十变”。
3、调味奇特，偏于甜、酸、淡，善用糖醋。
4、烹调细腻，器皿小巧玲珑、古朴大方、雅洁秀丽。
福建是著名的侨乡，华侨从海外引进的新食品、新奇调味品，对闽菜的影响也不小。福建人民经过与海外人民的交往，所以饮食上也融合了外国风俗，说闽菜是带有开放色彩的菜系，一点不为过！
04 川菜
热锅上的蚂蚁，舌尖上的舞蹈
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川菜“麻、辣、鲜、香”，风格朴实而又清新，乡土气息浓郁。爱吃的人对川菜赞赏有加：“一菜一格，百菜百味”、“食在中国，味在四川”。
川菜最讲究的是调味，“咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦”，追求鲜爽刺激，四川人吃东西就图个口感，为了好吃的，不管距离远近、档次高低，一定要到嘴才摆休，所以“味”是川菜的灵魂！
虽然“百菜百味”是川菜的追求，但是在四川人舌尖上翩翩起舞的还是“麻”和“辣”这两位主角。辣象征热烈、昂扬奋发，麻象征幽默诙谐；辣的刺痛快感，搭配麻的欲罢不能，一拍即合，俨然四川人的生活写照。
05 粤菜
能动的都能吃，能吃的就是美味
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世界美食中，粤菜与法国大餐齐名。粤菜很贪婪，它取百家之长，用料不拘一格（因为广东人除了地上四条的腿桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，什么东西吃），还可按照食客的口味烹制不同菜品。
这南方菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)，还有很强的时令感：夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜菜式丰富，飞禽走兽、山珍海味、无所不有；它有“杂交”优势，融合历史、中外饮食文化于一身；粤菜求清淡、追鲜嫩、真本味，这里边有气候的原因，也符合营养学的要求，是很科学的饮食文化。
06 徽菜
徽商遍天下，所以徽菜吃天下
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徽州人爱茶，常年饮，所以徽菜重油、重色。徽州在黄山脚下，山林野味多，可就地取材，新鲜得很；徽菜注重“火候”，因菜品分大火、中火、小火烹调。
明清时期，徽菜一度居于“八大菜系”之首。因为徽菜注重食材的天然性，以食养身，继承了中国医食同源的传统，以食补身。
“徽菜”因徽州得名，成也徽商，败也徽商。徽商对饮食讲究刺激了饮食业的发展，每每交际应酬，都是摆上大桌家乡菜，生意也做得很顺利。也有说徽商遍布天下，吃菜都是家乡口味，所以徽菜供不应求，进而推动徽菜走向全国。
07 湘菜
神仙下凡，湘菜下饭
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湘菜简单粗暴：一是辣、二是腊。夏天炎热，所以清淡、香鲜；冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。和川菜相似，湘菜也重味，其灵魂是“下饭”，油醇又香辣。
还有就是，佐料，湘菜历来重视原料的搭配，滋味的渗透。这是受地理因素影响，湖南温和湿润，人们食辣椒提神、去湿。爱吃辣的人很多，爬雪山过草地的毛泽东算一大个——辣椒生吃，腿脚灵活，身体舒畅！
惟楚有才，这里的仁人志士（“南蛮子”）敢做敢当、忍耐刻苦、骁勇强悍，这种人文特征与辣椒的精神十分契合，“辣椒”和“辣人”配合默契，豪迈的英雄之气也被寄寓到了辣椒身上！
08 浙菜
上吃天堂，下食苏杭
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浙江地理位置优越，临海又背山，海鲜和山珍野味应有尽有，沿海渔场密布，鱼类和贝壳水产值居全国之首。其实，早在宋元、明清时期，浙菜风格就已形成，“细、特、鲜、嫩”是它不忘的“初心”。
浙菜追求的也是食材的本真之味，不过它因料施技，注重配料的配合，口味富有变化。此外，浙菜还讲究形态的精致，味之外，还有视觉上的用力，菜品造型精巧细腻，清秀雅丽。
浙菜都有美丽的传说，文化色彩浓郁是其特色。吃是一种文化，从东坡肉到宋嫂鱼羹，从龙井虾仁到新风鳗鲞，每一道浙菜几乎都能找到相应的典故，有故事在食物里，味道就更别致了。莼羹鲈脍、莼鲈之思，吃美味，还可以寄托思乡之情！
人在吃，称在看……
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