马卡龙到底是什么,为什么它这么贵？

欧洲几乎每个国家和地区，都有自己最具代表性的点心。

比如葡萄牙里斯本的贝伦蛋挞Pastéis de Belém——

西班牙马德里的巧克力油条 Churro——

意大利的提拉米苏Tiramisù等等——

这些点心往往都具有非常悠久的历史，比如说今天人满为患的贝伦蛋挞的临街店铺诞生于1834年，而早在开业之前，旁边热洛尼莫斯修道院里的僧侣就已经开始用蛋黄制作各种糕点。

同样，最晚见于报道，却因浪漫传说广受广大少男少女喜爱的提拉米苏，也诞生于1960年代的意大利威尼托政区特雷维索市的"Le Beccherie”餐厅，距今已经有半个世纪的历史。

对于经常有机会去法国巴黎的资深吃货，一定会带着朝圣的心态去拜访开业于1862年，以制作传统糕点的百年老店拉杜丽La durée，喝一杯下午茶，购买一盒属于自己的马卡龙。

这，仿佛已经成为一种和土豪买LV，香奈儿，世俗青年喝可乐，穿滑板鞋一样广泛的时尚。

马卡龙，又称玛卡龙、法式小圆饼。由于作为甜点macaroon的发音常常和作为菜肴的意式通心粉macaroni的发音混淆，所以今天的人们采用法语发音macaron加以区别。这是一种以蛋白或者发泡奶油为基础原料，加入糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及色素制成的脆饼，夹甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅做成的馃子类甜点。

其实，马卡龙并非法国原创，而是最早出现在意大利的修道院。其实，今天大多数以鸡蛋为原料的欧洲点心最早都诞生于修道院，因为当时僧侣们漂浆白色服装布料需要大量使用蛋清，而同时又提倡严格戒律，回避肉食，故大量使用鸡蛋制作各种点心。

因为意大利修女Carmelie发明了这种甜点，所以今天它又被称为修女的马卡龙。1533年，佛罗伦斯共和国公主凯瑟琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世（King Henry II）结婚后，公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国，马卡龙就这样流入法国上流社会。在欧洲，法国作为较早统一的王权国家，文化、艺术、生活习俗倾于强势，所以什么东西一旦在法国上流社会推广开，便会成为风尚，比如说沙龙、舞会、咖啡等。

马卡龙最早只是一种外表布满了褶皱的圆形酥饼，但是在二十世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre Hermé发明了一种方法，让它正式拥有了今天这样的可爱造型。

他利用三明治夹法将稠膏状馅料夹于传统的两个圆饼之间，成为一个小汉堡的样子，更广泛使用香料和色素、严格控制湿度，使得马卡龙性质和口感得到改良。

相较于最初甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆，内部湿润、黏粘的特点。改良后的马卡龙直径大约在3.5-4公分之间，口味多达几十上百种。

如今法式马卡龙因为其悠久的传统，萌宠的外形，变化多端的口味，广泛风靡于法国、瑞士、韩国、日本、台湾、澳大利亚、美国。

因为最初是为了迎合欧洲人的口味，马卡龙其实非常甜腻，原因在于它不是一种单吃上量的点心。根据欧洲人的饮食习惯，甜点往往是餐后或者沙龙上用来配带有苦味的咖啡和茶的。往往一次食用极少量，这就很像我们的月饼一样，小品怡情，送礼更佳，并不是每天都要当饭吃的热狗、三明治、炒饭、拉面......

此外，马卡龙作为一种比较消耗人力，对原材料要求也较高的手工点心，相较于欧洲同类点心，也并不贵。即便是算上浮夸的包装，往往单个售价在1-2欧元左右，这比一只葡萄牙蛋挞，一包西班牙巧克力油条略贵零点五到一倍，这也是和法国物价成正比的。

这，就是关于马卡龙的前世今生啦，喜欢的话，记得点赞哟！

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