你最想吃的鱼香系列菜

之前大学在重庆呆了3年多的时间，当时几乎把所有川菜都吃了一遍。昨晚上呢突然想吃鱼香味的菜，自己买了点食材做了一下 。川菜呢简单粗暴，接地气吃起来爽，也下饭。鱼香味系列的菜特别好做，接下来就给大家详细介绍一下。

鱼香肉丝

主料：猪瘦肉、胡萝卜、黑木耳、蒜台、郫县豆瓣

辅料：葱、蒜、胡椒粉、淀粉、白糖、盐、味精、料酒、生抽、油

做法：1、猪肉切丝，然后放入淀粉和料酒少量，再洒入一点胡椒粉，抓匀了腌制在一旁。

2、将蒜台切成2-3厘米小段、胡萝卜和泡好的黑木耳都切丝准备好。

3、接下来调制鱼香汁，淀粉少量，加入适量白糖、味精、盐，倒入适量料酒和生抽，再 加入水和葱花，最后搅匀。

4、接下来锅中放入油、烧热然后放入蒜和葱花爆香，放入腌制好的肉丝大致翻炒几下， 再放入一勺郫县豆瓣翻炒，直到所有肉丝都染上红色。

5、这时候将准备好的的配菜，胡萝卜丝、木耳丝还有蒜台一起放入锅中翻炒3-5分钟，这 时候火稍微低点，免得肉糊。

6、这时候，把调好的鱼香汁放入浇在才上，翻炒一下拌匀，火稍微加大，收汁。美味的 鱼香肉丝就可以出锅了。

鱼香茄子

主料：长茄、小辣椒、郫县豆瓣

辅料：葱、蒜、胡椒粉、淀粉、白糖、盐、味精、料酒、生抽、油

做法：1、把茄子切成条，然后洒点盐，腌制5-10分钟，（主要是为了去除水分，水多了费油）完 了把茄子用手握一下挤出水分。

2、调制鱼香汁，淀粉少量，加入适量白糖、味精，倒入适量料酒和生抽，再 加入水和葱花，最后搅匀。（这里不放盐的主要原因是茄子腌了，不然会咸）

3、锅烧热，多放点油，茄子吸油，然后放入葱花和蒜爆香，将茄子放入锅中翻炒，炒差不 多了，出锅备用

4、再次把锅烧热爆香，然后放入一小勺豆瓣，将豆瓣炒熟变色后，这时候放入炒好的茄 子，翻炒拌匀。然后将调制好的鱼香汁洒入锅中，温火慢慢让它入味，完了让进去几个 小辣椒配色，中火收汁，出锅。

5、将出锅的鱼香茄子洒一把葱花，美美哒。

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