【Tina爱厨房】历史上，这道菜是贵族食品！你想知道是什么吗？

葱扒羊肉

羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

Tina跟着郝东家的主厨学做金葱扒羊肉

食材|

羊肉500克|葱白

步骤|

买回来的羊肉，先煮熟

然后改刀成1厘米的薄片

葱白切段儿，有10厘米长即可

将切好的羊肉，用玉兰片固定好

接下来，将葱白放入油锅里炸

炸成金黄色，捞出备用

起锅，放入一斤多的高汤或煮羊肉的汤汁

煮开后，放入固定好的羊肉片

一点盐、白糖、胡椒粉

调过味之后，放入炸好的葱白

大火煨4到5分钟，将羊肉片从锅里捞出

锅里的一点汤汁，加入一点点老抽上色

勾点水芡，最后将汤汁均匀地浇在羊肉上

这样，金葱扒羊肉就做好啦

做法没有我们想象的辣么复杂呢

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