好味道“煸”出来：5个好吃又好做的干煸滋味菜

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。10-35的年龄，快/sú增/髙3-8厘米，跟峩/学，矀/欣：6273515

适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。如猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头均是常用佳品。刀工处理成中小条形、丁形和丝形为多，总体形态较小，便于加热时水分外渗，便于受热熟透。

干煸四季豆

主料：四季豆250克，猪肉馅100克。

辅料：生抽1小勺，干辣椒5根，料酒1小勺，食盐1/2小勺，白糖1小勺，蒜2瓣，植物油40克。

做法：

1.四季豆去筋膜，用淡盐水浸泡洗净；

2.干辣椒洗净切小段，蒜剁末；

3.肉馅用酱油腌制5分钟；

4.锅内入油，比平时炒菜量多一倍，将四季豆煸过，盛出；

5.锅内留少许油，将肉馅炒至变色；

6.加入蒜蓉和干辣椒继续翻炒出香味；

7.加入四季豆，最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。

烹饪技巧：

肉馅事先用酱油腌制更入味。

干煸茶树菇

主料：茶树菇300克，鸡蛋2个，蒜苗2根，尖椒2个。

辅料：蒜3瓣，食盐1/2勺，酱油1勺，姜1/2块。

做法：

1.茶树菇洗净，把粗的梗撕开，蒜苗洗净以后切段，大蒜和生姜切末，尖椒切段；

2.鸡蛋2个打散备用；

3.净锅上火放油烧热，倒入鸡蛋液，这时鸡蛋立即起泡，快速翻面划散，盛出备用；

4.锅里留底油，油热下入姜、蒜末和尖椒段炒香；

5.炒香后放茶树菇，煸炒，要有耐心，不用翻动得太勤，炒到水分全干，有点焦黄的样子；

6.再调入1勺酱油，接着放入炒好的鸡蛋和蒜苗翻炒；

7.调入盐，大火快炒一分钟出锅。

烹饪技巧：

1、干煸茶树菇的特点是干煸，不要加水，要不停地炒，炒制表面焦黄吃起来味道才好；

2、如果不能吃辣，尖椒可以少放些或者不放；

3、炒蘑菇之类的菜本身有鲜味，不用加味精和鸡精也非常好吃，如果要加一定要少量，以免掩盖茶树菇本身的独特香味。

笋干煸肉丝

主料：笋干适量，猪里脊肉适量。

辅料：尖椒1根，红尖椒1根。

调料：色拉油适量，食盐4克，生抽5克。

做法：

1.油锅热后，大约8成热，将猪肉丝儿放入爆炒，直至变色；

2.放入笋干丝，依旧大火翻炒，待笋干出香味，中途不必，或可以少许加一丁点儿水；

3.调到中火，盖上锅盖焖10分钟；

4.打开锅盖，加入少许生抽和食盐；

5.放入青红尖椒丝儿，继续翻炒3分钟，即可出锅。

干煸鲍菇丝

主料：杏鲍菇500克。

辅料：红辣椒2个，蚝油1汤匙，蒜末1汤匙，盐适量，葱花适量，熟白芝麻1汤匙。

做法：

1.杏鲍菇洗净切细丝。

2.蒜头，红辣椒切小粒，香葱葱白部份分开切末。

3.热锅凉油倒入杏鲍菇丝。

4.旺火不停的翻炒，炒到杏鲍菇变色变干时，爆香蒜末，葱白，红辣椒。再加入1汤匙蚝油。

5.继续翻炒，待蒜香葱香味都出来时，撒入葱白，熟白芝麻。根据口味调入适量盐，出锅。

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