“三合面”：泉港人的香甜回忆也许你已忘了是什么味道！
三合面是一道看起来粗糙的小吃，然而，只要用热水一冲，一股葱香、油香、芝麻香便喷薄而出，勾起人无限的食欲。随着生活水平的提高，正被人慢慢淡忘，然而，对于不少人泉港而言，它是一份香甜的回忆。
制作
外观普通制作方便
制作“三合面”时，先将面粉用微火焙炒，不停地翻动，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。接着将猪油倒入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸到呈金黄色时捞起待用，然后将芝麻放炒锅中炒熟研末。最后将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀即成三合面，晾凉。
品尝
香甜可口满载回忆
取一只阔口浅肚的碗，取两勺三合面放入碗中，冲入烧开的水。顷刻间，葱香、油香、芝麻香四溢，令人垂涎欲滴。搅匀后，舀上一勺放入口中，又香又浓。
这道传统名小吃，正被泉港人慢慢淡忘。现在生活水平提高了，自制或购买三合面的人越来越少。对这管饱不耐看的“三合面”更多的人购买品尝，只为是寻找儿时的记忆。
对于这道小吃，相信很多泉港人有着自己的记忆。在物质匮乏的上世纪七八十年代，三合面算是比较奢侈的食物。除了经济尚可的家庭会自己做，通常想吃三合面是要到街头找小贩买的，价格是每茶杯一角至二角钱。
除了管饱，三合面吃起来也很有味道，香甜可口，老少皆宜。希望这道名小吃能在新时代得到更多人的认可。
传说
百姓献上行军干粮
三合面何时流行于泉州？坊间流传，明嘉靖四十年（公元1561年）戚继光入闽时，组建了戚家军。戚家军随身携带行军干粮，走到哪里吃到哪里。
嘉靖四十五年春，倭寇再次入侵泉州，知府成庆和戚继光联合击败倭寇。为了给追击倭寇的戚家军准备可口又能吃饱的干粮，泉州老百姓把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中。这便是流传至今的三合面。
所需材料
精面粉500克，熟猪油150克，白糖350克，白芝麻（或花生仁或黑芝麻）25克，干葱头50克。
制作过程
炸葱头等：将熟猪油放入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸至金黄色时捞起待用；将白芝麻 （或花生仁）放炒锅中炒熟，研末 （花生仁须先去皮）。
炒面粉：面粉下锅，用微火不停翻动焙炒，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。或在面粉下锅焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密（不封实进了水就变成面糊了），放到蒸笼里蒸熟。
拌料：将焙炒过的面粉加入白糖、炸葱头碎、芝麻碎末（或花生碎末），混合拌匀，装罐备用。
食用时，取三合面2汤匙放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊状即可。
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