你再不要，我就老了！朵嘉浓君锐老师

众所周知，冬笋嫩，春笋鲜。

冬笋被称之为“笋中皇后”，立春之前都在土里默默生长着，这种细嫩口感的美味往往难以寻找。

（只有熟练的竹农能一挖一个准）

而立春过后，它就猛地冲破泥土露出尖头，变成了细长鲜甜的春笋。

春笋食用的最佳季节是清明前后，农历三月下旬。春笋中又以燕笋为最顶级，每年第一拨的春笋为燕笋。

古有陆游《访野人家》：群童挑燕笋，幼妇采鸡桑。

俗话说，尝鲜无不道春笋，它的口感质朴清新，吃法荤素皆宜，最适合搭配各种肉类烹煮，能很好地中和肉的腻口感。

一锅清新的笋菜，让你每一口都感受春天的存在！可你知道吗，谷雨节气过后，笋就老了，就在这三两天，口感变差且酸味明显。

所以不能再等了，马上分享三道春笋菜，其中有绝对经典的腌笃鲜，让我们一起来抓住春天的尾巴吧~

腌笃鲜

江南特色菜代表，“腌”指腊月里腌制过的肉类，“笃”指小火慢炖，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，笋香脆嫩，你一定会爱上。

材料：

春笋、五花肉、咸肉/火腿、黄酒/料酒、姜

做法：

1、五花肉洗净焯水，咸肉/火腿提前温水泡二十分钟，切小块备用

2、高汤（或水）入锅，放入五花肉、咸肉、少许姜、黄酒，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。

3、春笋去壳，洗净切块，焯水五分钟。

4、将笋放入炖锅里，继续煮30分钟，完成。（因有咸肉此汤不需再加盐）

油焖春笋

这道菜有两个要点，一是买好笋，只取笋最嫩的部位，也就是笋尖和中上段。二是要比平时多放油多放糖，加上五花肉会更棒~

材料：

春笋、糖、生抽、老抽

做法：

1、春笋去壳，洗净切段/块，焯水五分钟。

2、锅里多加油，倒入春笋大火翻炒。

3、倒入糖、生抽，以及少许老抽上色。加盖中小火焖5分钟。（可视情况加少许水）

4、大火收汁（可撒一点葱），完成出锅。

酸笋牛肉

将笋切条晾干，泡入密封坛里半个月就能轻松腌制酸笋噢，想吃的时候拿出来和牛肉一炒，又一份下饭神物。

材料：

酸笋、牛肉、葱、姜、生抽、胡椒粉、料酒盐、淀粉

做法：

1、牛肉切薄肉片，加少许盐、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉一起用手抓匀，备用。

2、酸笋切片，小葱切段、姜切小片备用。

3、起锅放油，将姜片放入爆香。倒入牛肉翻炒到肉片变白，即可出锅。

4、锅洗净，再热锅放油，倒入酸笋片翻炒，加点盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入牛肉片翻炒均匀，撒一点小葱，出锅。

（爱吃辣的加点辣椒，那绝对是极好的~）4427

看得发馋了？你还在等什么呢？这两天去菜市场找找春笋的踪影，把它带回家做一份鲜甜清新的春笋菜吧~303

朵嘉浓君锐老师

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