12款夏季时令创新菜
京都酱烧银鳕鱼
原料：
银鳕鱼，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。
制法：
银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
点评：
银鳕鱼外焦香微甜，内鲜嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点，经过炸制的菠菜叶不仅提味，而且色泽碧绿，添加橄榄油调制后，唇齿留香。
菠菜汁的制法：
将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。
虾子茭白
材料：
主料：茭白300克，虾子适量。
配料：食用鲜花1朵。
调料：盐、白糖、味精、香油、鸡汤、葱、姜各适量。
制法：
锅入油烧热，下葱、姜煸香虾子待用；将茭白去皮，洗净，改滚刀片，过油待用；锅留底油烧热，下茭白、虾子，加盐、白糖、味精、鸡汤炒熟，出锅前淋香油，装盘，点缀食用鲜花即可。
点评：
这道菜选用去皮的虾子，味道鲜浓，更易于人体吸收。茭白细嫩，虾子味浓。
油酥海带配芝士豆腐
材料：
主料：海带250克，芝士150克，豆浆500克。
配料：鱼子酱20克，小葱花20克，巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量。
调料：琼脂20克，鱼汁50克，卤汤适量，盐、鸡粉各少许。
制法：
1、海带洗净泡软，入卤汤卤10分钟至入味，切细丝，入热油炸成干丝状备用；
2、将芝士、豆浆加热，放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀，放入模具中冷却凝固，切成3厘米见方的块；
3、将巧克力融化，用模具制成碗状；将芝士豆腐放入巧克力碗中，装盘，淋少许鱼汁，放上炸好的海带丝，点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食用鲜花即可。
卤汤的配方：
八角，桂皮，陈皮，蛤蚧，香叶，老抽，生抽，清水。
香椿苗酿黄花鱼
砧板：
香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。
打荷：
1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。
2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。
3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。
炉头：
锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。
关键：
由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。
销售特色：
这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。
青瓜培根卷
材料：
原料：培根450克，酸黄瓜200克
辅料：黑胡椒10克，盐3克，糖8克，卡夫奇妙酱50克，炼乳10克，薄荷汁5克，柠檬水50克。
制作：
1、把黄瓜去瓤后切成瓜条后，用柠檬水45克、黑胡椒、盐、糖腌制6-8小时后取出，晾干水分待用。
2、培根用温水清洗一下，锅内烧开水快速汆水后，用干净麻布沾干水分，把腌制好的酸黄瓜卷在里面放进烤箱低火170度、上火260度烤制15分钟取出待用。
3、把卡夫奇妙酱、炼乳、薄荷汁、柠檬水搅拌均匀，用裱花袋把调制好的酱淋在以上烤制的培根上面，再以上温度烤制3-5分钟即可。
苦瓜炒猪耳
做法：
1、香卤猪耳200克切条，苦瓜150克洗净去瓤后切成3 厘米长、小指粗的条，鲜红椒10克切条。
2、将苦瓜条放在加有精盐和白糖的水里泡20分钟后，捞出控水。
3、净锅上火，倒入色拉油烧热，投入蒜末10克煸出香后，下入苦瓜条炒至透明，并加少许水、精盐、味精和白糖调味，最后下红椒条和猪耳条炒透，出锅装盘即可。
特点：
成菜外糯里脆，味道咸香。
制作关键：
苦瓜加热时间切忌过长，否则味道会更苦，口感也不脆。猪耳朵富含胶质，炒时易粘锅底，所以用火不宜太旺。
蜜豆双脆
做法：
1、把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时，用流动水冲洗干净。
2、沥水纳碗后，加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅，汆熟便捞出来待用。
3、锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。
4、锅里放入化鸡油烧热，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒几下后，倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味，待炒匀出锅装盘后，撒入琥珀桃仁即成。
揽菜蜜豆小时候
此菜属于蜜豆菜品的创新版，两种经常被用来做辅料的食材混合组合成新菜品，相互碰撞出出乎想象的味道，入口咸鲜，清香扑鼻，成为店内餐桌上的必备美食。
原料：
主料：速冻豌豆100克，冻鲜核桃仁50克。
辅料：熬制的菜籽油5克，橄榄菜25克。
调料：盐1克，味精2克。
制法：
1、将豌豆自然解冻，放入开水中煮制8分钟至熟，快速冷却，沥干水分，备用；鲜核桃仁汆水，快速捞出，沥干水分，备用；橄榄菜沥干一半的油分，改刀成碎，备用。
2、将豌豆、核桃仁加盐、味精拌匀，放入橄榄菜，继续拌匀，淋菜籽油，拌匀装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：1、豌豆汆水时不宜大火，保持水滚即可，滚水下锅，煮制8分钟就可以。2、核桃仁滚水下锅，立即捞出即可，不能时间太长。
卡士达酱配粗粮
此菜摒弃了传统粗粮的做法，将其蒸制后与自制卡士达酱拌匀，融合了沙拉的做法，入口香甜、软糯，深受女士及儿童的喜爱。
原料：
主料：黄番薯100克，紫薯100克，香芋100克。
辅料：核桃粒30克，草莓粒30克。
调料：卡士达酱150克。
制法：
1、将黄番薯、紫薯、香芋分别洗净，去皮，改刀成大方块，放入蒸笼内蒸制20分钟；
2、取出，晾凉，裹匀卡士达酱，装盘，撒核桃粒、草莓粒，上桌即可。
口味：香甜。
卡士达酱的制作：
将蛋黄加色拉油打发，倒入奶油半瓶、卡夫奇妙酱半瓶、色拉酱2包、柠檬3个（取汁）、白糖10克、白醋5克混合调匀即可。
技术关键：制作卡士达酱时蛋黄加色拉油要少量的加入，不然容易打散，色拉油跟蛋黄容易分离。
小炒铁棍山药
此菜根据家常菜品清炒山药改良而来，五花肉的加入增加了菜品的肉香，让菜品成菜后香气更浓，口感更脆，精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。
原料：
主料：铁棍山药500克。
辅料：蒜仔10克，青红杭椒圈30克，五花肉100克。
调料：盐1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鲜露5克，鸡粉6克，味精5克，酱油5克。
制法：
1、将铁棍山药洗净，去皮，用波浪刀改刀成长15厘米的条，汆水（加白醋10克），捞出，沥干水分，备用；五花肉洗净，改刀成薄片，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入山药条炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香，放入山药条，加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
口味：咸鲜，豉香。
技术关键：山药汆水时加白醋是为了去除粘液。
椿梅螺片
此菜属于爆炒螺片的升级改良版，制作中加入鲜梅豆与香椿芽，入口清香，爆炒之后脆爽可口，红绿相间的色泽搭配，让食客垂涎欲滴，必会大卖！
原料：
主料：鲜梅豆300克，海螺片100克。
辅料：香椿芽50克，蒜片5克，红椒片10克。
调料：盐0.2克，鸡粉0.3克，胡椒粉1克，椒油0.5克。
制法：
1、将鲜梅豆洗净，改刀成菱形块，备用；海螺片洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；香椿芽洗净，改刀成段，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入鲜梅豆滑油至变绿，快速捞出沥油，汆水，捞出，沥干水分，备用。
3、另置净锅，倒入少许橄榄油，放入香椿芽、蒜片、红椒片炒香，放入鲜梅豆、海螺片，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，翻炒均匀，出锅，淋椒油，上桌即可。
口味：咸鲜。
技术关键：鲜梅豆放入五成热中滑油时，颜色变绿后需要立即快速捞出，以保证梅豆脆爽的口感。
蘑菇目鱼蛋
蘑菇的菌香与目鱼蛋的鲜香很好地融合在一起，出品清爽，惹人食欲。
原料：
主料：口蘑100克、韭苔20克、目鱼蛋50克
辅料：蘑菇精400克、盐350克、白糖50克、蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克
制法：
1、口蘑100克切片、韭苔20克切段后分别汆水，捞出控净水分；目鱼蛋50克加葱姜、料酒入蒸箱蒸10分钟，取出冷却后撕成薄片待用。
2、所有原料纳盆，加混合盐（蘑菇精400克、盐350克、白糖50克混合调匀）5克、熬好的蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克拌匀即成。
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