随便聊聊窖池对于浓香白酒的重要性

窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,是浓香型大曲白酒生产的发酵容器,而关键在于窖泥的选择、培养,窖泥中长年富集了经长期驯化的种类和数量繁多的有益酿酒微生物,为生产出优质浓香型大曲白酒提供了先决条件，只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒。而在白酒行业内，也流传着“千年老窖万年糟”的说法，这即涵盖了浓香白酒酿造工艺的特点，也说明了窖池对于浓香型白酒生产的重要性。

现代的检测技术发展窖池、窖泥中生长着种类繁多，功能各异的且对于白酒发酵有着有益作用的微生物群落，这些微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等物质发酵生成了乙醇以及各种呈香呈味物质。窖池使用时间越长，其中微生物菌落越多，越稳定，对于窖池环境也更适应，其生产出的白酒也就越香，酒质越好。

现在酒厂对于自己拥有的老窖相当看重，就像五粮液的明清老窖池，完全保持着古老传统手艺，将老窖所出酒用作五粮液基酒或者用于调味酒。将其视为最重要的核心资源。水井坊、剑南春等酒厂也讲自己的老窖进行保护开发利用。

这里又要说到固态发酵酒和液态发酵酒，大部分消费者对于固态发酵酒情有独钟而对液态发酵就弃之如履呢，因为使用固态发酵即传统窖池发酵，所出产白酒拥有液态白酒所没有的微量元素以及香味物质！

所以老窖出产的酒主体香会比较突出，各香气成分比例协调，同时老窖酒中高级醇类含量较高，窖香也很浓郁！

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