深圳西乡那有学做肠粉的，创业选煌旗

肠粉酱汁

原材料水20斤，蚝油1斤，生抽1斤，老抽100克，盐170克，鸡精75克，鲜香粉20克，蒜蓉130克，小洋葱300克，花生油1斤，猪油300克，生粉200克

步骤：1、鸡架骨2斤，猪皮1斤，洗净放入称好的水，烧开后小火熬1~2个小时

2、把花生油烧到180°，把小洋葱、蒜蓉当如油锅里炸，炸至金黄色然后把油锅所有的东西放入高汤里，接着把余下的材料全部放入高汤中，再煮5~6分钟即可。

3、最后捞起残渣，生粉用水化开，勾芡即可。

米浆的调制

一种：直接到外面买肠粉专用粉，一斤粉配1.7斤的水，加50克生粉，50克玉米淀粉

二种：买粘米粉代替肠粉专用粉，其他一样。

三种：米：水=1:3的比例打成细腻的米浆，加入50克生粉，100克玉米淀粉

其他步骤就是腌制配菜了，这个就比较简单。

新手需要注意就是要仔细研究好肠粉酱汁的熬制、米浆的调制。

备注：这个是广东这边的口味，比较清淡而已有点甜味。

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