进入九吉公熬糖第一线，见证真正的工艺手法

前些日子我跟随我的团队来到了九吉公的生产基地，一段山路重峦叠嶂，几个小时的颠簸让我晕头转向，等到达生产地的时候我们团队带着倦意欣赏了一部分风景，可是太倦太困，稍作调整，我们就开始了参观。简直是让我们大开眼界。

来到九吉公生产基地，亲眼见证了九吉公传统的熬糖技艺，亲自品尝了九吉公老红糖的清甜味道，我们也懂得了九吉公这样坚持的原因。

时光从来都无声息，但历史和文化却记录了时光的痕迹，时间成就历史，文化塑造民族，几千年的世代传承，造就了中华文明，好比标签之商品，话虽不好听但理是对，三皇五帝、秦皇汉武、悠悠千年，历史已远但民族特征仍在，是因为还有人在坚守，想必这就是传承的力量吧。

进入九吉公的熬糖车间并不是一件容易的事情，入口的东西是一个靠良心做事的行业，真正的把消费者装在心里，就会自己严格要求质量，因为老红糖是入口的东西，所以九吉公要求的卫生安全标准之高，很很多人难以想象的。

九吉公红糖，从蔗汁入锅开始一直到熬糖出锅切块包装要经过十几个复杂的手工工序，每个工序都关系到最终的红糖质量，所以每一道工序都不敢疏忽。

榨汁：精细榨汁。精选水分少、含糖量高的高原低产老秋蔗榨甘蔗汁；

开泡：是九吉公手工熬制的第一道工序，要求快速把蔗汁烧开。看似简单，实则要求很高。温度过高，会导致糖损失，温度过低，开泡不完全，杂质除不尽。完全动态的过程，没绝对过硬技术掌握不了。

撇泡：是提升品质的过程，对火候要求极高，火候要稳、要平，泡沫撇除要彻底、干净。下瓢深会把糖汁也撇掉，下瓢浅泡沫会破，杂质会残留。所以看起来容易上手难，除了师傅的经验，九吉公手工熬制的秘诀非常关键。

过网：撇泡完成后，蔗汁里细小的蔗渣就完全撇除干净了，但为了保证九吉公老红糖的质量，还要用细密的网筛，对蔗汁进行再一次的过滤，只为品质绝对有保障。

赶水：是将蔗汁变成糖汁，再将糖汁变成糖。赶水时，熬糖师傅的搅拌很关键。左五，右七，上旋透底，下旋破泡。完全按照九吉公传统手工熬制的精髓，来完成这道工序。才能进入到下一工序。

摇瓢：就是要让水分充分蒸发，这时糖浓度很高，温度稍有偏差糖就会熬糊。所以火候控制极其严格，如何把握温度进行搅拌，九吉公的手工熬制都有秘籍。

出糖：摇瓢完成，糖的熬制就结束了，就到了微火出糖的时候了。此时糖中水分非常少，糖的稠度非常高，如果温度不够糖就非常容易结块，而不能快速出糖就容易糊锅，所以出糖的时候一定要快。

打沙：关系到九吉公的口感和味道。手法不对，就会出现凝沙不完全。所以这道工序关系前边所有工序成败。一招一式都有讲究，严格按照九吉公传统熬制方法，才有老红糖的凝结如石破之如沙。

浇型?划痕：将糖倒入晾盘中，即是浇型工序。实而不空，满而不溢，是最基本的要求。待到糖凉至半干的时候，为九吉公下一道工序做准备。等糖晾至半干的时候，就可以划痕，划痕完毕后就可以手工掰块了。手工掰块：非常耗时、费糖率特别高。但手工掰块，能保持糖的纯正口感，能让人一眼看出老红糖的质量。这不是其他品牌有勇气做的事情，所以很多所谓的“手工”、“古法”红糖，都采用机械压块制作。但九吉公坚持完全手工。因为九吉公相信，质量纯正不需机械压块来遮掩。因为九吉公知道，坚守细节才是对消费者负责，对历史负责。因为九吉公是传承者。

晾晒?分装：掰块完成后，所有的红糖都要进入专门的晾干房进行自然晾干。等老红糖完全干透，就可以进行包袋分装了。

分拣?包装：所有的糖块进行分装完毕后，要全部集中要人工分拣车间进行分拣，形状不规整的、重量差别大的都要分拣出来，不能流向下一个工序。分拣完毕后，称量、计重、装盒、封口、扫码，九吉公老红糖的所有生产工序才算完成。

每一道工序都是那样的仔细，让人看上去是那样的踏实，每一个九吉公人都是那么的真诚，让人放心。仿佛心里有一个温暖你的小太阳，一直在不停的告诉你，红糖我选九吉公。

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