杭州蛋糕培训学校分享|巧克力冰淇淋蛋糕

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配料

蛋糕

中筋面粉 1/2杯

无糖可可粉 1/3杯

泡打粉 1/2茶匙

苏打粉 1/4茶匙

盐 1/8茶匙

全蛋（蛋白、蛋黄分开） 4个

细砂糖 1/2杯

细砂糖 1/3杯

香草香精 1茶匙

水 1/3杯

馅料

曲奇饼干卷 4个

薄荷巧克力冰淇淋 6杯

淋面

鲜奶油 120g

黑巧克力屑 120g

牛奶巧克力屑 120g

做法

1. 将烤箱预热至190℃，接着在25cm×37.5cm的烤盘上轻轻刷上油并烤盘纸。

2. 往一个搅拌盘里加入中筋面粉、无糖可可粉、泡打粉、苏打粉和盐并充分混合。

3. 在另一个搅拌盘里加入蛋黄、1/3杯细砂糖并搅拌均匀，直至细砂糖完全溶解。

4. 往3加入1/3的面粉混合物、1/2的水和香草香精并搅拌均匀。

5. 往4再加入1/3面粉混合物、剩余的水并充分混合，接着再加入剩余的面粉混合物，并充分搅拌。

6. 在另一个大搅拌盘里加入蛋白，并搅拌至发泡，接着加入1/2杯细砂糖，用电动搅拌器高速搅拌，直至蛋白混合物的末端呈柔软状。

7. 将6倒入5中，并充分搅拌。

8. 将7均匀倒入到烤盘并抹平表面。

9. 烘焙11分钟，接着取出蛋糕，转移到工作台上，并剥去烤盘纸，冷却几分钟。

10. 在一个22.5cm×12.5cm的蛋糕框上铺上保鲜膜。

11. 将巧克力蛋糕切成若干块，使其刚好符合蛋糕框的底部、顶部、四个侧面的大小。接着把切好的蛋糕铺在蛋糕框的底部以及四个侧面，再往蛋糕的空心位置勺入薄荷巧克力冰淇淋并铺平底部，然后放入曲奇饼干卷，再铺上一层冰淇淋，最后盖上蛋糕的顶部。

12. 用保鲜膜把蛋糕框盖好，并放进冰箱冷藏6小时，直至蛋糕变坚固。

13. 用小平底锅加热鲜奶油，待用。

14. 往搅拌盘里加入黑巧克力屑和牛奶巧克力屑并充分混合。

15. 往14加入煮热的鲜奶油并用抹刀轻轻搅拌，直至巧克力融化，接着冷却巧克力酱至黏稠状。

16. 将巧克力酱淋在冷藏好的蛋糕上，并用抹刀轻轻推平，切片享用，即可。

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延伸阅读||杜仁杰实战烘焙培训学校，由专注海外烘焙14年的杜仁杰老师创办，杜仁杰老师跟法国、德国、日本、台湾等多地的烘焙大师交流学习研发创新，曾担任85度C技术主管，与国际领先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工厂)、台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁国际五星级酒店、柴田西点（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。目前学校是一家致力于美食教育、美食文创、电商经营、加盟经营四大核心业务发展的电商背景下，大数据综合服务体系机构，课程与工艺保持国际水平。

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