一味不变36年，广西名菜“甘家界柠檬鸭”

柠檬鸭是广西南宁的特色菜系，气味酸爽，第一口冲劲清爽，第二口则停不下来，让人醉之其中，荡气回肠徘徊久久不能忘怀。其最出名而正宗的柠檬鸭是在高峰林场附近的“甘家界”柠檬鸭，是其发源地，许多人慕名而来此地吃柠檬油，尝到如此美味之色，都赞不绝口。

同样是做鸭，北京烤鸭以枣木制作的烤鸭，造就闻名暇迩的全聚德烤鸭，名震大江南北。南宁甘家人以腌制三年的土柠檬与放养田间的土鸭像炒而制的柠檬鸭，成就了广西桂菜名菜——甘家界牌柠檬鸭。

柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，柠檬鸭不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。

这正是一方水土一方好食材，一个家好味道飘香千万家。甘家人炒柠檬鸭，炒了一辈子，使得一道柠檬鸭历经36年仍长盛不衰，令人百吃不厌。36年的传承，成就今天本土的美食神话!甘家界牌柠檬鸭，总能唤起他乡游子的思乡之情!

据了解，甘家界牌柠檬鸭餐饮连锁企业董事长甘保强阐述：秘方就是两个字“用心”。随着餐厅的不断发展扩大，柠檬、鸭子等食材需求也越来越大。我们坚持用腌制长达三年的土柠檬来炒鸭，不用速腌的柠檬!选取的鸭子也是田间放养的土鸭，不用饲料鸭!坚持用好的食材，再加入秘制调料精心炒制，造就了这道传奇36年的秘制菜肴!”南宁甘家界长湖店，同时也把邕菜系列加以创新，体现出邕菜老友味。

制作柠檬鸭，食材的腌制、做法、配比尤其讲究，多一分减一分都不是那个味。只有焖煮爆炒与火候掌握得恰到好处，才能让每一份甘家界柠檬鸭都保持正宗原味。家传手艺，浑然天成，足见真心。 北有全聚德，南有甘家界。

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