每一家都有自己的卤牛肉方子

本文为《一盘菜》第75篇~

家家都会卤牛肉，但每家的卤牛肉方子又不完全一样。今天记一下我家的卤牛肉方子。

1、整块牛肉（最好牛腱子）顺刀切成长条放花椒、盐、八角腌24小时。

2、用开水将腌好的牛肉焯一下。

3、另备锅烧热，加入素油，烧六成热时，加入葱段和姜片爆香，然后淋上黄酒，加入酱油、盐及其他调料（八角、桂皮、胡椒、花椒和陈皮），加开水，然后加入焯好的牛肉，大火煮20-30分钟，然后改为小火煮至牛肉熟烂入味。嗯，陈皮也可以自己做，将桔子皮洗干净晾干就是清香的陈皮。

4、待肉连汤晾凉后（可再放几小时到24小时，更加入味），捞出牛肉、放入冰箱内凉透，吃时拿出切片即可。从冰箱里拿出来凉透微冰的牛肉非常好切。

5、将切片牛肉装盘，然后撒香菜上桌，Done。

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